フードプロセッサーで細かくひいた鶏肉と木綿豆腐にAを加え、ねばりが出るまでねり混ぜる。一口大の肉だんごを作り、バットに並べて冷蔵庫で20分ほどねかしてなじませる。
なべに水、鶏ガラスープのもと、しょうがを入れて煮立たせ、白菜、はるさめ、しいたけ、しめじ、にんじんを加えて中火で火が通るまで煮る。
軽く煮立たせたまま、①をそっと落とし入れる。肉だんごが表面に浮かんできたら火が通った印。塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。