ボウルに水を入れ、切ったなすを入れる。 その上からラップをかぶせる。 空気が入っていたたら、部分的にラップを押さえるなどして空気を抜くとよいです。 10分程度浸けたらひきあげる。
アク抜きで長い時間水に浸けすぎないほうがよいです。