手羽先をキッチンばさみで切って開く。
縦にはさみを入れ、骨にそって肉を切るとよいです。
酒と醤油に肉をつけておく。
油をしいたフライパンに、みじん切りのにんにくと一緒に2を入れて、開いたほうから焼いていく。
片面がほぼ焼けたらひっくり返し、蓋をして焼く。
9割方火が通ったところで、酒を入れてさらに蒸し焼きにし、あわせだれ(叩いた梅+みりん+醤油)を入れてなじませる。
焼くときは、手羽元を開いた内側(骨が見えているほう)から焼くとよいです。
