なすを縦半分に切り、皮に包丁で切りこみを入れ、半分の長さに切る。 水につけてあく抜きする。
だし汁の中になす、酒、みりん、味噌を入れて15分ほど煮る。 たっぷりのすりごまと柚子胡椒を入れてなじませる。
だし汁の出汁はお好みで良いです。