ごはんにごま油、塩、ごまを入れてさっくりと混ぜあわせる（塩は味をみながら加える）。
ボローニャソーセージは棒状に切ってさっと炒める。ちくわ、卵焼き、かに風にかまぼこ、たくあんは棒状に切る。
巻きすに焼きのりを縦長にのせ（ツルツルの面を下に）、１の1/8量を巻き終わり3ｃｍを残して広げる。手前に２とナムルを彩りを考えながらのせ、手前の巻きすを持ち上げて巻く。具は左右から少しはみ出るくらいのせるとよい。
のりの表面にごま油適量（分量外）を塗る。包丁の刃にごま油を塗りながら切り分ける（こうするとくっつかず、きれいに切れる）。
ほうれんそうは塩ゆでにして水にさらして冷まし、長いまましっかり水けをしぼり、塩とごま油適量であえる。にんじんは細切りにしてごま油で炒め、塩で調味する。
