いわしは手開きにする。
頭の付け根を折って頭を落とし、お腹の中に指を入れて腹の薄皮をすーっと裂く。
ハラワタを取り、中をきれいにする。
中骨に指をそわせて身を開き、頭からしっぽまでの中骨を取る。
キッチンぺーパーで水気をおさえる。
さらに両面に小麦粉を振る。
油をしいたフライパンに皮面から入れて焼く。
もう片面も焼く。
ケチャップ、味噌、酒、水を混ぜたものをフライパンに入れ、ときどきいわしにかけながら、煮つめる。
最後にパセリを振る。
いわしは手開きにすると、包丁もまな板もつかわなくてすみます。
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