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158円の真あじに新たな命を吹き込む・・・・20倍の価値は付けられるのか?

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もちパパ
もちパパさん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード...もっと見る
158円の真あじに新たな命を吹き込む・・・・20倍の価値は付けられるのか?

料理は・・・・
煮る
焼く
蒸す
揚げる
と・・・・・大まかに調理法が、分類される。

新しい分野を模索するには、限界があり・・・・・
組み合わせる所にたどり着く。
生と焼いたもの、蒸してから焼いたり揚げたもの、
煮てから解して乾かしたもの、焼いてから包んで揚げたもの・・・・

ずっと気になってた調理法がある。
天ぷらネタで・・・・下味を付けて煮たものを、衣を付けて天ぷらにしたもの・・・・
竹の子、蓮根、牛蒡・・・・和食でおなじみの手法だ!!

じゃあ・・・・お魚は???と思つた訳よ!!
158円の真あじに、20倍の価値を付けることは可能なのか、検証します。

材料 (1人前)

  • 真あじ:1尾
  • 煮つけ調味料
  • 酒・味醂:45g
  • 砂糖:10g
  • 薄口醤油:5g
  • たまり醤油:5g
  • 生姜スライス:少々
  • マヨネーズとヒハツ:少々
  • デュカ:少々
  • マジョラム:1枝
  • 天ぷら衣:適量

青魚の大衆魚
本当は、もっと別の魚種が使いたかった・・・・
メバルとか・・・煮魚向いてる魚種!!
スーバーの魚屋・・・・鰯と鯵しか頭付のお魚ありません(笑)

5月から7月が旬の真アジ

三枚おろし

三枚おろし

業界用語・・・・
腹かま三枚おろし

中骨も丁寧に抜いてます。

頭と骨は・・・・下火のオーブンで乾燥焼き

骨せんべいみたく・・・・かりかり

煮つけ

煮つけ

水分が・・・ほぼなくなるまで、煮付ける。

完全に冷ましてから・・・・天ぷらの衣を付けて
揚げます。

Setting1

Setting1

口に・・・・マジョラムを銜えてもらいました。

我が家の・・・・marjoram、ムッチャ元気で茂っています!!

Setting2

Setting2

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Setting

Setting

20倍・・・・
売価、3000円

コツ・ポイント

158円に命吹き込んでいますから・・・・
ピリ辛のマヨヒハツは・・・・やられる美味しさ
煮つけにサクサクの衣、辛みとデュッカのexoticな
香辛料・・・・中骨は、もちろん食べれます!!

美味しい魔法をかけるのが、料理人の仕事なんです。

Cuisinierに生まれてきて良かった!!

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もちパパ
もちパパさん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード2号に乗る夢を追いかける。そののち、音楽に目覚め、ミュージシャンを志すが、夢やぶれ・・・・フレンチの料理人になる。人と同じはイヤ、マ...
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ひこまるさん
ひこまるさん

こんにちは。GW9連勤お疲れ様でした。沢山の方々の笑顔が見られた充実したお仕事だったでしょうか。
さてさて、いつも同様、一緒にデュカで共演させて頂きありがとうございます。
お安いイメージの鯵も料理職人さんの手にかかると、息を吹き返した様にお皿を飾るんですね。とっても美味しそうで食感と中の味を想像しちゃいました(鯵だけに味という事で)少し落ち着いてお休みも取れます様に。
それでは・・・お礼のご挨拶でした<(_ _)>

2018-05-07 14:11:08
もちパパさん
もちパパさん2018-05-08 09:02:20

おはようございます。
お忙しい中、コメントありがとうございます。
カルディ 広報の“ひこまる”ちゃんですね・・・・わら

GW9 ← かっこいいよね、ジーダブリュナイン・・・・しんどかったけど(笑)
お陰様で・・・・連日満卓で、もちパパworld全開でした。

魚秀は、今までに無かったstyleの店舗で・・・・・

1尾・・・・お魚を選んでお貰い、半分お造り、半分塩焼きORムニエル・・・・
骨でお味噌汁と・・・・3度美味しいが出来る魔法のrestaurantなんですよ!!

鯵・・・・凄いでしょ!!
先日スタッフに・・・・もちさん、頭の中・・・エロいことと料理のことしかないでしょと言われました・・・・・・・・・・・・・・・・・その通り(笑)

鯵と味????
ひこまるちゃん・・・・修行が足らんのう(笑)
もっと捻らnight・・・・・
↑ このようにね!!  (爆)

鯵のツクレポお願いしますね わら
ありがとね~またね~


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2018年05月03日

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