その他生活の知恵

１５８円の真あじに新たな命を吹き込む・・・・20倍の価値は付けられるのか?

投稿日: 2018年5月3日更新日: 2018年5月4日

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

料理は・・・・
煮る
焼く
蒸す
揚げる
と・・・・・大まかに調理法が、分類される。

新しい分野を模索するには、限界があり・・・・・
組み合わせる所にたどり着く。
生と焼いたもの、蒸してから焼いたり揚げたもの、
煮てから解して乾かしたもの、焼いてから包んで揚げたもの・・・・

ずっと気になってた調理法がある。
天ぷらネタで・・・・下味を付けて煮たものを、衣を付けて天ぷらにしたもの・・・・
竹の子、蓮根、牛蒡・・・・和食でおなじみの手法だ！！

じゃあ・・・・お魚は？？？と思つた訳よ！！
158円の真あじに、20倍の価値を付けることは可能なのか、検証します。

材料 (1人前)

真あじ：1尾
煮つけ調味料：
酒・味醂：45ｇ
砂糖：10ｇ
薄口醤油：5ｇ
たまり醤油：5ｇ
生姜スライス：少々
マヨネーズとヒハツ：少々
デュカ：少々
マジョラム：1枝
天ぷら衣：適量

青魚の大衆魚
本当は、もっと別の魚種が使いたかった・・・・
メバルとか・・・煮魚向いてる魚種！！
スーバーの魚屋・・・・鰯と鯵しか頭付のお魚ありません(笑)

５月から7月が旬の真アジ

三枚おろし

業界用語・・・・
腹かま三枚おろし

中骨も丁寧に抜いてます。

頭と骨は・・・・下火のオーブンで乾燥焼き

骨せんべいみたく・・・・かりかり

煮つけ

水分が・・・ほぼなくなるまで、煮付ける。

完全に冷ましてから・・・・天ぷらの衣を付けて
揚げます。

Setting1

口に・・・・マジョラムを銜えてもらいました。

我が家の・・・・marjoram、ムッチャ元気で茂っています！！

Setting2

マヨのヒハツとデュカ

島こしょう　ロングペッパー・・・・不思議な味わい

2017年7月13日

漢方とかでも、以前ブームになったそうです。胡椒ほど辛くもなく・・・・不思議な味わいのスパイスです。抹茶色のパウダーです。

2017年7月13日

カルディさんオリジナルスパイス調味料「デュカ」を使えばお料理上手に！

2017年4月6日

カルディさんオリジナル調味料のご紹介です。中東発祥のDikkah（デュカ）というスパイスとナッツを配合した調味料そのままオリーブオイルと混ぜてパンにつけて食べても、お料理に使っても美味しい調味料。 50g入りで、袋はファスナー付きになっているので、保存にも便利です。直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存して下さい。ちょこっと加えるだけで、いつものお料理がエスニックに！是非ご賞味下さい。

2017年4月6日

Setting

２０倍・・・・
売価、３０００円

コツ・ポイント

１５８円に命吹き込んでいますから・・・・
ピリ辛のマヨヒハツは・・・・やられる美味しさ
煮つけにサクサクの衣、辛みとデュッカのexoticな
香辛料・・・・中骨は、もちろん食べれます！！

美味しい魔法をかけるのが、料理人の仕事なんです。

Cuisinierに生まれてきて良かった！！

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もちパパさん

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ひこまる

2018年5月7日 14:11

こんにちは。GW9連勤お疲れ様でした。沢山の方々の笑顔が見られた充実したお仕事だったでしょうか。さてさて、いつも同様、一緒にデュカで共演させて頂きありがとうございます。お安いイメージの鯵も料理職人さんの手にかかると、息を吹き返した様にお皿を飾るんですね。とっても美味しそうで食感と中の味を想像しちゃいました（鯵だけに味という事で）少し落ち着いてお休みも取れます様に。それでは・・・お礼のご挨拶でした<(_ _)>

もちパパ

2018年05月08日 09:02:20

おはようございます。お忙しい中、コメントありがとうございます。カルディ　広報の“ひこまる”ちゃんですね・・・・わら GW9　←　かっこいいよね、ジーダブリュナイン・・・・しんどかったけど（笑）お陰様で・・・・連日満卓で、もちパパworld全開でした。魚秀は、今までに無かったstyleの店舗で・・・・・ 1尾・・・・お魚を選んでお貰い、半分お造り、半分塩焼きORムニエル・・・・骨でお味噌汁と・・・・3度美味しいが出来る魔法のrestaurantなんですよ！！鯵・・・・凄いでしょ！！先日スタッフに・・・・もちさん、頭の中・・・エロいことと料理のことしかないでしょと言われました・・・・・・・・・・・・・・・・・その通り（笑）鯵と味？？？？ひこまるちゃん・・・・修行が足らんのう（笑）もっと捻らnight・・・・・ ↑　このようにね！！　　（爆）鯵のツクレポお願いしますね　わらありがとね～またね～

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