ニンジンは皮をむき、5センチ程度の長さに細切りにします。
卵は器に割り入れてほぐしておきます。
ツナ缶は軽く汁気を切ります。
フライパンにごま油をひいて弱めの中火で熱し、ニンジンをじっくりと炒めます。
ニンジンがしんなりしたら、ツナ缶を加えて炒め合わせます。
卵を流し入れて、卵がぽろぽろになるまで炒めます。塩を加えて味を整え、白ごまをふります。器に盛り付けて、お好みで青ネギの小口切りを散らして完成です。
ニンジンはじっくりと炒めることで甘みが増します。ごま油以外にもオリーブオイルとイタリアンパセリでアレンジしても美味しいです。冷蔵庫で3日ほど保存可能です。
