煮干の出汁を作る。
煮干は頭を取り、背びれのほうから２枚に裂いて腸を取る。600ｃｃの水の中に入れて火にかけ、沸騰したら１０分間乳白色になるまで中火の弱火で煮出す。
600ｃｃの水の中に干しシイタケ3枚を入れてふやかせる。
醤油と砂糖、バルサミコ酢を入れて沸騰したら雑魚が入ったまま火を止める。ここまで１２分ぐらい。
かぼちゃは半分に切って縦に１センチ幅のくし型。レンコンは５～７ミリの幅の輪切り。オクラは塩で産毛をこすり取り、茎の部分の皮を包丁で剥く。
ごぼうは短冊に切る。
ナスは縦半分に切り皮に細かい亀の子に切れ目を入れる。
赤パプリカは１センチぐらい幅のくし型切り。
オクラは塩で産毛をこすり取り、茎の部分の皮を包丁で剥く。
ごぼうは短冊に切る。
ナスは縦半分に切り皮に細かい亀の子に切れ目を入れる。
１７０度に熱したサラダ油でかぼちゃを揚げる。
中までじっくり約２分間火を通す。
竹串がすうっと通れば良い。
揚げ油を２００度に揚げて他の野菜を３０~４０秒かんでサッとあげて網にのせて油を切る。
茄子などは油っぽいのでペーパーでふき取ることをお勧めします。
⑧の揚げた野菜を②の汁に漬けたら完成です。
30分後から頂くことが出来ます。
夏場は冷蔵庫で２時間ぐらい冷やすととっても美味しく頂くことが出来ます。
素麺に非常に合いますので漬け汁事茹でた素麺と一緒にお召し上素麺に非常に合いますので漬け汁事茹でた素麺と一緒にお召し上がりください。
また、うどんのお弁当としても美味しく召し上がれますよ♪
汁は別に入れてお昼にどうぞ。
とっても美味しいです＾＾
販品の麺つゆでも美味しく出来ます。
市販品麺つゆの濃度は素麺を入れて頂いても調度良い味に薄めてください。
冷蔵庫で保存し一週間までに食べきって下さい。
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