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塩を入れたお湯が沸騰したら、ささみを入れ、再沸騰したら火を止める。 そのまま10分以上おいてゆっくり火を通す。 取り出したら、水気をとり、手でほぐす。
きゅうりを千切りにして塩を振り、しばらく置いたら洗い、水気をしぼる。
ボウルにきゅうり、ささみ、千切りにした大葉、たたいた梅、もみ海苔、砂糖、醤油、いりごま、ごま油を入れて混ぜあわせる。
ささみは予熱でじっくり火を通すと、しっとりやわらか仕上げに。
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