大根の皮をむき、5ミリくらいの厚さのイチョウ切りにする。 塩(分量外)を振ってしばらくおく。 水洗いする。
ポリ袋に1を入れ、甘酒、塩、酢を入れてなじませたら、空気を抜くようにしてとじる。 2時間も漬けたらOK。
大根に塩をしたら、いったん水洗いします。