①薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておきます。
②卵は常温に戻しておきます。卵黄と卵白に分けておきます。（※別立て法で作る為。）
③無塩バターは、耐熱皿に入れ、５５度設定の電子レンジで加熱して溶かして常温にしておきます。
④ホイップクリームを作ります。ボールに材料を合わせて角が立つまで泡立ててから冷蔵庫で冷やしておきます。
⑤ココアクリームを作ります。
はじめに、下準備④の同じ方法でホイップクリームを作っておきます。耐熱容器に牛乳を入れてから５５度設定の電子レンジで温めます。そこにココアパウダーを投入して溶かしておきます。溶けたらラム酒も加えてホイップクリームに混ぜてよく泡立ててから冷蔵庫で冷やしておきます。
ココアスポンジを作ります。
はじめに卵白とグラニュー糖をボールに投入し、角が立つまで泡立てていきます。
１に卵黄を加えてもったりとするまで泡立てます。
下準備①の薄力粉とココアパウダーを投入してヘラで切るように混ぜていきます。
３に下準備③の溶かしバターを加えて切るように混ぜ込んでいきます。
天板にオーブンシートを敷き、４の生地を流し込んで平らにならし、あらかじめ予熱した２００度のオーブンで１３分程度焼きます。
焼きあがったら乾燥を防ぐ為にすぐにポリ袋などに入れてから冷まします。
スポンジ生地の表面の焼き目の部分を丁寧にはがしていきます。
スポンジ生地に何本かナイフで薄く切り目を入れてから、ホイップクリームをのばします。その後、グルグルと巻いていってロールケーキにしていったん冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
８の先端を斜めにカットして切り株になるように用意おきます。
ロールケーキ全体にココアクリームを塗っていきます。
上に切り株部位を乗せてからそこにもココアクリームを塗ります。
全体にフォークで木の模様を入れてから、お好きな飾り付けをしてデコレーションをしましょう。
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