料理レシピ

鶏むね肉でもしっとりつるん！鶏むね肉とブロッコリーの中華炒め

2017.10.24 6013 ひこまるさん他9人

midoriさん: 野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。6歳の娘の育児をしな...もっと見る

鶏むね肉は安く買えてありがたい反面、パサつきが気になる…という方も多いのではないでしょうか？
しっかりと下味を付けて片栗粉をまぶし、仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付けることによって、パサつかずにしっとりつるんとした食感になります。
ビタミンC豊富で風邪予防効果が期待できるブロッコリーやカロテン豊富なニンジンを組み合わせ、栄養満点のおかずに仕上げました。

材料（2人分）

鶏むね肉：150g
鶏がらスープの素（顆粒）（A）：小さじ1/2
酒（A）：大さじ1
片栗粉：少々
ブロッコリー：1/4株
ニンジン：1/4本
しめじ：1/4株
ニンニク：1/2片分
水（B）：1/2カップ
鶏がらスープの素（顆粒）（B）：小さじ1
砂糖、醤油、オイスターソース（B）：各小さじ1/2
水溶き片栗粉：少々
ブラックペッパー：少々

具材の準備をします。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと下茹でし、ザルにあげておきます。
ニンジンは短冊切りにします。
しめじは小房にわけておきます。
ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにします。

鶏むね肉を柔らかく仕上げるポイント！

鶏むね肉は皮を取り、一口大に薄くそぎ切りにします。ボウルに入れて（A）を加えてもみ込み、片栗粉を薄くまぶします。
フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、両面こんがりと焼きます。一旦皿に取り出しておきます。

味付けします。

フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、サラダ油少々を加えてニンニクを炒めます。ニンニクの香りがたってきたら、ニンジン、しめじを加えて炒めます。（B）を加えてひと煮たちしたら、ブロッコリーを加えます。

仕上げは手早く！

取り出しておいた鶏むね肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。器に盛り付け、ブラックペッパーをふって完成です。

コツ・ポイント

鶏むね肉の厚さは均等になるようにしてください。野菜はお好みでアレンジしてください。

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