なすはヘタを落とし縦半分に切り、皮を大きめの格子切りにしてから、長さを3等分にし、水にさらす。(浮くのが気になるようであれば皿などを上からのせる。)
なすの水気を切り、ペーパータオルなどで水気を拭く。
鍋を熱し、油を入れ、中火でなすを炒める。油が回ったら水150ccと醤油、砂糖を入れ、沸騰したら落し蓋をして10分煮る。(なすの皮目はなるべく煮汁に触れるように下にして煮る。)
器に盛ったら小口切りにした小ネギを散らす。
油が跳ねるので、なすの水気をきちんと取ります。
4日ほど保存できます。
