イベリコ豚の香草パン粉焼きコリンキーのシャルロットを添えて

投稿日: 2017年8月2日更新日: 2017年8月2日

2 がステキしました

author

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

好物のイベリコ豚発見！！
運よく“コリンキー”も手に入ったので・・・・こらしょ？？？
いや、違う・・・・コラボで作品作ってみます。

“コリンキー”・・・・去年は通販で買って、ふつうの南瓜の形だったのですが・・・・
今回のは、パパイヤのような形で兵庫県産！！
http://greenfarmerz.jp/post-1070

キューピーのCMのまねっこで・・・・マヨでソテーしたお野菜を詰めて、シャルロットの様に・・・・
仕立ててみました。

イベリコは、ピストウ（バジルペースト）を塗って・・・・香草パン粉をまぶしてローストしています。

SAUCE AU PISTOU

2017年7月25日

ココナッツオイルの瓶に入れてます。自家製ですよ（笑） SAUCE AU PISTOU　ジェノベーゼ　Genovaペースト　バジルペースト　・・・・・みんな同じソースの事です。南仏のスラングで・・・・・バジルの事をピストゥ（pistou)と言います。フランスでは・・・ピストウ　スープが有名です。イタリアならパスタ　ジェノベーゼですよね。バジル、松の実、ニンニク、オリーブオイルが・・・・お決まりの材料ですが。。。ひねくれ物の私は・・・・・大葉、モロヘイヤ、ローストココナッツ、ニンニク、オリーブオイルで作りました。

2017年7月25日

材料 (1人前)

イベリコ豚：1枚
コリンキー：1／4個
玉ねぎ：50ｇ
ロースハム：2枚
パプリカ2色：各25ｇ
甘長：2本
塩・胡椒・コンソメパウダー・パルメザン：少々
バジル：6枚
ピストウソース：40ｇ
香草パン粉：20ｇ
塩・胡椒：各少々
ミニトマト・バジル小葉：１個・1個
スイートチリソース・マヨネーズ・タバスコ：30ｇ・15ｇ・5滴
スナップビーンズ：4本
パプリカ　赤：少々

イベリコ豚

イベリコ豚2

アセゾネする。

assaisonner＝塩・胡椒をすること。

イベリコ豚3

油なしのフライパンで、焼き色を付ける。
ピストウを塗る。

イベリコ豚4

香草パン粉をまぶす。
下火のオーブンで色良く焼く。

イベリコ豚

焼き上がり。

コリンキー（カボッコリー）

http://macaro-ni.jp/16660

カボッコリー＝コリンキー＝生食用の南瓜です。

コリンキー

スライスする。

種の部分も食べられます。

ドーム型に並べる。

型をしき、その上にスライスしたコリンキーを風車状に重ねて並べる。

バジルを敷き詰める。

詰める野菜の準備

マヨで、玉ねぎとロースハムを炒める。

パプリカ2色と甘長を加える。

塩・胡椒。コンソメ、パルメザンを加え、冷ましておく。

シャルロット

マヨ炒めの野菜を詰めて、型から外し・・・・
ミニトマトとバジルを飾る。

Setting

ご覧のように盛り付ける。

ソースは、スイートチリソース・マヨ・タバスコを混ぜる。
スナップビーンズは、ボイルして開いて添える。

もちパパwonderland

この袋は先日、神戸岡本のベトナム雑貨で買い物したときに頂いた袋・・・・
オーナーに国産の袋ですか？と聞いたら・・・・
輸入物だとか。。。

アフガニスタン在住のメッシに憧れている5歳の少年
ムルタザ・アフマディ君の話をしたら驚いていました。https://matome.naver.jp/odai/2145444563093957301

この子が、メッシのように成れます様に！！

この袋を見ると・・・・ほっこりしてしまう私です。

コツ・ポイント

イベリコはあまり手を加えなくても美味しいお肉なんで、ソテーで十分なんですが・・・・
今回はさらに美味しくを追求して・・・・ピストウと香草パン粉。
そして、チリマヨソース。
昔、生春巻きで流行ったソースです。タバスコ効かせて、スパイシーにしています。

コリンキーは、歯ごたえが心地良く・・・・甘長とパプリカとバジルもいい関係で収まっています。
イベリコの付け合せのつもりが・・・・かなり主張しています。

誰が主役でもいいよ、美味しいは、幸せ～。