冷凍マンゴーを常温において解凍し、半分は角切りにし、残り半分はきび砂糖小さじ１（分量外）を加えてフォークで潰して、マンゴーピューレを作る。
タピオカを熱湯に入れて茹で、透明になったら水洗いしてぬめりをとり、ココナッツミルクと牛乳ときび砂糖を加えてよく混ぜる。
マンゴーピューレ、タピオカココナッツミルクの順に器に注ぎ、カットしたマンゴーを添える。
甘いココナッツミルクに、カットした冷凍マンゴーが爽やかなアクセントになり、下にあるマンゴーピューレと混ぜることで味の変化も楽しめます。
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