ナスは半分に切って、表面に数本浅く切り込みを入れます。
ピーマンは半分に切って種を取り除きます。
みょうがは半分に切ります。
170度に熱した揚げ油で野菜を素揚げします。
保存容器にめんつゆ（ストレート）を入れ、野菜が熱いうちに漬けこむ。赤唐辛子はお好みで加えてください。種が辛いので、必ず種を取ってから加えてください。食べる際は生姜のすりおろしを添えると爽やかな風味が楽しめます。
野菜はレンコンやかぼちゃを加えても美味しいです。ナスは水分が出て油が傷みやすくなるので、最後に揚げるのをおすすめします。
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