料理レシピ

軽い納豆ともち麦のデザート、甘酒のかほり

投稿日: 2017年6月9日更新日: 2017年6月9日

3 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

ふとした思いつきで・・・・甘酒に浸した納豆を、圧力鍋にかけてみた。
甘酒の生成りの色に、納豆の色が溶け出して・・・・キャラメルクリームの色に煮汁は、ほのかに甘い・・・・納豆の風味が少しあるものの、独特の納豆臭は消え去りなんとも言えない味わい。。。

料理を作るつもりでしたが・・・・デザートに変更。

ぷちぷちのもち麦と合わせて、リゾット風のソースで食べる軽いデザートに仕立てました。
もち麦は、モチモチ成分である「アミロペクチン」が多いため冷めても硬くならずにモチモチの食感が続くので、冷でも温でも大丈夫なデザートです。
糖質の吸収を抑えるβグルカンの存在が今注目を浴びている所以です。

味付けを一切していないのもポイントで、甘々のデザートではなく・・・・・軽い仕上がりの
優しい、甘酒の甘味が生きている。

材料 (1人前)

納豆：1P　45ｇ
麹甘酒、豆乳クリーム入り：200ｃｃ
生クリーム：20ｃｃ
ココア、ミント：少々
もち麦：20ｇ

圧力鍋で煮た納豆

小さいボールに納豆と甘酒を入れる。
圧力鍋に水を入れ・・・・浮かべて、圧をかけ20分加熱する。
冷めたら、納豆と煮汁を分ける。飾り用の納豆を20粒ほど別にしておく。

もち麦下ゆで

もち麦を15分位下ゆでする。

もち麦・・・・もちと聞くと反応してしまう。

2017年6月9日

もち麦と聞くと・・・・・反応してしまう、私です。「もち麦」・・・・・要は、もち性の大麦の事の様です。モチモチ成分である「アミロペクチン」が多いため・・・・冷めてもぷちぷちの食感があり食物繊維の含有率が高く、水溶性の食物繊維が米や小麦に比べて多く含まれているので注目されています。それとβ-グルカンには、「糖質の吸収を抑える」という凄い健康パワーがあることをご存じでしょうか？　女性は・・・耳ダンボのお話ですね（笑）お料理には・・・・食感が大事という私好みの食材。ぷちぷちは、たまらないです。料理ごはんは勿論、サラダ、デザートにも使えるテイストです。

2017年6月9日