１８０度に熱したオーブンに３０分焼いて冷める迄オーブンの中に入れて置く。
冷めたら軸を取り、皮を剥いて種を取り出してパプリカの立て筋に沿って切り、３枚に切ってバッドにおく。
白だし大さじ（分量外）をかけておく。
①塩鱈を茹でる。
②笊に取って人肌に冷ます。
皮と骨を取り、身をほぐしながら鍋に入れる。
③（A）を入れて火にかけて水分が無くなるまで、鍋底に鱈の身が少しくっつく程度になるまで炒る。
④デンブは少し乾き決めになるまで乾煎りするのが美味しさのポイントです。
茹で卵の黄身でもよいですし、今回は白身をデザートに使ったので気にだけをジブロックに入れて１０分間茹でる。人肌に冷めたら塩を一つまみ入れて笊で濾す。計量スプーンで押し当てると画像の様に粉雪の様になります。
①炊いたご飯に酢飯を混ぜます。
団扇で仰ぎながら作るのですが、最近では市販品があるのでお好きなやり方で酢飯を用意してください。
米、２カップ分です。
これをデンブは少し少な目に取り、３等分に分け、黄身とデンブをそれぞれ混ぜ合わせ用意する。
この時、トッピング用に少し残して置きます。
②握り１個分の量、約大さじ１強を型に入れて形取る。白、黄色各色を作る。それぞれ１４～１６個出来ます。型取ったら濡れ布巾をかけておく。
菜の花はつぼみの部分のみを使います。
サッと湯に通し、笊にあける。
人参は薄くスライスして梅の花に型取り、３分程茹で、笊に取る。
ローストしたパプリカも梅の花に形取り、それぞれ画像の様に白だしを小さじ２～３、かけて味を含ませておく。
蓮根は３～５ミリの幅でスライスして梅の花に形取り、２分程茹で、寿司酢約大さじ１から少し大お目にかけて味を染み込ませておく。
梅の花に型取った酢飯に黄色は黄身、ピンクはデンブを上に向ける面に、残して置いたそれぞれを少しのせる。
黄色＝菜の花とむき海老
ピンク＝人参
白＝イクラ、ローストパプリカ
という感じで思い思いのお好きなトッピングで飾ります。
酢レンコンの上にのせて可愛らしさを演出します。
酢飯はお醤油をつけないので２カップに対し、７０ｃｃの寿司酢を混ぜて作りました。
デンブは水分が無くなるまで鍋で炒ってください。
酢飯はお好きな寿司酢を使ってください。
この他、お好きな具材でトッピングしてみてください。
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