昆布とカツオで採った出汁に酒、みりん、塩、薄口・濃口醤油を入れて、ひと煮立ちさせる。味にまとまりが出たら、生姜汁をいれて、お鍋の出汁を作っておく。
鍋のトッピングにする柚子の皮と生姜を千切りにします。香りと味を強調することができます。
鍋に野菜からいれ、柚子の皮と生姜の千切りをトッピングします。出汁が沸騰したら豚をいれしゃぶしゃぶして下さい。
生姜汁は少量いれながら、好みの味にします。
濃口醤油を混ぜると味に深みがでます。
鯛やぶりでも、よく合います。
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