赤カブはスライサーで薄く切り 塩をふりしばらくおいて水分を出し 軽く水洗いして水けを絞る
ホタテは大きいものなら薄切り 小ぶりのものなら両サイドに切り込みを入れ広げ 塩・コショウする
器にホタテとカブを盛り付け すだちの絞り汁と皮をすりおろしたもの オリーブオイルをかける
ホタテに塩・コショウをしたら手で軽く叩いてしっかりとなじませます。
すだちの絞り汁だけでなくすり下ろした皮を加えることで香り良くなります。
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