茄子はヘタを取り除き縦半分に切り、それを縦に8㎜厚さに切ります。
春巻きの皮の手前の方に茄子1枚、チーズ10ｇ、スモークサーモン1枚（８ｇ）の順に乗せ、包みます。
１回転がし、両端を折って転がします。皮の角に水をつけてとめます。
180℃の油できつね色になるまで（2分程度）揚げます。途中上下を返して全体に色がつくようにします。
揚げる際はフライパンに油を２㎝程度しき、揚げ焼きのようにすると少ない油で揚がります。
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