スポンジを作る。卵と砂糖を湯せんにかけハンドミキサーで泡立てる。もったりしてかさがそれ以上増えなくなるまでしっかりと。
牛乳を加えてホイッパーで混ぜ，粉類をふるいながら入れてのの字にしっかり混ぜる。
オーブンシートを敷いた型に流し，170℃予熱したオーブンで40分焼く。あら熱がとれたら型から外し，1cm厚にカットする。
スポンジをカットしてラップをしいたボウルにしきつめる。写真はプレーンで作ったときのもの。
ショコラムースを作る。生クリームを8分立てにする。鍋に牛乳と砂糖の半量を入れて沸騰させる。
卵黄に残りの砂糖を加えてよく混ぜておき，牛乳の半量を入れて混ぜる。それを鍋に戻し，弱火にかける。
弱火でゴムべらでかき混ぜ，とろみがついたら火を消しゼラチンを入れ予熱で溶かす。熱いうちにチョコレートも加えて混ぜる。
常温で冷やしてとろみがつくまで冷えたら8分立てにしていた生クリームを２回に分けて混ぜる。
スポンジを敷いたボウルにムースを流し込み，丸型にカットしたスポンジを底にかぶせて，ラップをして冷蔵庫で冷やす。
刻んだチョコレートと生クリームを耐熱ボウルに入れて，レンジ加熱して溶かす。（1分～）
少し置いて熱が入ったらホイッパーで混ぜる。
ケーキをお皿に取り出し，ガナッシュをパレットで塗る。
残ったガナッシュは絞り袋に入れて，飾り用に絞り出して使う。
※画像は，プレーンスポンジにチーズいちごムースにしたときのもの。
飾りチョコは，自分の好きな兜をチョコペンで描いて作っておく。
転写シートで模様をつけたり，ラップの芯にのせてカーブをつけたり。いつか作った兜です。
プレーン生地は薄力粉を70gにしてください。工程は多いですが，スポンジやチョコレート飾りは前日までにやっておくと当日スムーズです(^^)
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