料理レシピ

意外に簡単、パーティ感たっぷり「野菜のゼリーテリーヌ」

2015.12.18 21469 ひこまるさん他59人

主婦の友キッチンさん: 主婦の友社のお料理の本からベストレシピをセレクト、スタッフが自...もっと見る

Shirokaneマダムの簡単おしゃれな週末ごはん
vol.13　大人の野菜リッチなクリスマス4「野菜のゼリーテリーヌ」

簡単に作れるのに味は本格派、お料理好きで知られた主婦歴40年のマダムのレシピシリーズです。

＊　＊

お客さまにお出しする料理のうち、大人気の１つがこのテリーヌです。このようなゼリーよせはコンソメで作る場合が多いですが、我が家では昆布だし。あっさり味が好きなんです。

手が込んで見えますが、作り方そのものはとっても簡単。野菜をだし汁でゆでて味をしみこませ、そのゆで汁をゼリー液にして、半分並べて固めて、残り半分をその上に並べて固めるだけです。

中に入れるものは何でも結構です。緑のものとしてこのほかにさやいんげんやモロッコいんげん、赤なら皮を湯むきしたプチトマト、白にはかぶ、ヤングコーンなどもいいでしょう。見た目のカラフルさが重要ですから、バランスよく各色を使い、いろどりを重視してください。

しいたけは軽く焼いてから入れても香ばしくておいしいですし、まいたけなどもいいでしょう。

【材料】170×80×55㎜パウンド型1つ分

大根　　　　　　 100g　　
にんじん　　　　 100g
しいたけ（生）　　 60g
だし汁（昆布）　　500ml　
アスパラガス　　　 40g
いんげん　　　　　 40g
おくら　　　　　　 40g
ゼラチンパウダー　 15g
水　　　　　　　　適量塩、日本酒、みりん　各少々　赤かぶ　１つ

【作り方】

１・大根、にんじんは１㎝厚さの小さめのいちょう切りにする。しいたけ60gは軸を取り、１個を６等分に切る。

２・濃い目に作っただし汁で１を煮て、柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷ます。

３・アスパラガス、いんげん、オクラはさっとゆで、２㎝長さに切る。パプリカは種と薄皮をとり、２㎝角に切る。

４・２が冷めたら３を入れ、しばらくおいて味をなじませる。

５・４の野菜はバットにとる。残った煮汁をこし、量が300mlになるように水を加え、日本酒、みりん少々と鍋で温める。

６・ゼラチンパウダー15gを溶かし入れ、塩で味をととのえる。粗熱を取り、氷水につけて混ぜながら冷やす。

７・５で取り分けた野菜の1/3を型に並べ、６のゼリー液を1/3注ぐ。層を固めてから残りの野菜を並べ、残りのゼリー液を流し入れる。

８・冷蔵庫に入れて冷やし固める。皿に盛りつけ、赤かぶを飾る。