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意外に簡単、パーティ感たっぷり「野菜のゼリーテリーヌ」

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意外に簡単、パーティ感たっぷり「野菜のゼリーテリーヌ」

Shirokaneマダムの簡単おしゃれな週末ごはん
vol.13 大人の野菜リッチなクリスマス4「野菜のゼリーテリーヌ」

簡単に作れるのに味は本格派、お料理好きで知られた主婦歴40年のマダムのレシピシリーズです。

* *

お客さまにお出しする料理のうち、大人気の1つがこのテリーヌです。このようなゼリーよせはコンソメで作る場合が多いですが、我が家では昆布だし。あっさり味が好きなんです。

手が込んで見えますが、作り方そのものはとっても簡単。野菜をだし汁でゆでて味をしみこませ、そのゆで汁をゼリー液にして、半分並べて固めて、残り半分をその上に並べて固めるだけです。

中に入れるものは何でも結構です。緑のものとしてこのほかにさやいんげんやモロッコいんげん、赤なら皮を湯むきしたプチトマト、白にはかぶ、ヤングコーンなどもいいでしょう。見た目のカラフルさが重要ですから、バランスよく各色を使い、いろどりを重視してください。

しいたけは軽く焼いてから入れても香ばしくておいしいですし、まいたけなどもいいでしょう。

【材料】170×80×55㎜パウンド型1つ分

大根        100g  
にんじん      100g
しいたけ(生)   60g
だし汁(昆布)  500ml 
アスパラガス    40g
いんげん      40g
おくら       40g
ゼラチンパウダー  15g
水        適量塩、日本酒、みりん 各少々 赤かぶ 1つ

【作り方】

1・大根、にんじんは1㎝厚さの小さめのいちょう切りにする。しいたけ60gは軸を取り、1個を6等分に切る。

2・濃い目に作っただし汁で1を煮て、柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷ます。

3・アスパラガス、いんげん、オクラはさっとゆで、2㎝長さに切る。パプリカは種と薄皮をとり、2㎝角に切る。

4・2が冷めたら3を入れ、しばらくおいて味をなじませる。

5・4の野菜はバットにとる。残った煮汁をこし、量が300mlになるように水を加え、日本酒、みりん少々と鍋で温める。

6・ゼラチンパウダー15gを溶かし入れ、塩で味をととのえる。粗熱を取り、氷水につけて混ぜながら冷やす。

7・5で取り分けた野菜の1/3を型に並べ、6のゼリー液を1/3注ぐ。層を固めてから残りの野菜を並べ、残りのゼリー液を流し入れる。

8・冷蔵庫に入れて冷やし固める。皿に盛りつけ、赤かぶを飾る。

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