えび 10尾
酒 50ml
塩(えび用) 少々
粗びきコショウ(えび用) 少々
ホタテ水煮缶 1缶(75g)
ミディアムトマト 400g
コンソメ顆粒 5g
玉ねぎ 中2個
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
セロリ 60g
オリーブオイル 大さじ2
市販のカレールウ 90g
水 400ml
パセリ(みじん) 大さじ2
レモン 1/2個
生クリーム(脂肪分35%) 150ml
炒め玉ねぎ
1）海老は尾は残して殻をとり、塩、コショウをし、酒をかけておく。
2）生クリ―ムは厚手の小鍋又はテフロン加工の小さめのフライパンに入れて、沸騰させ、焦がさないようにかき混ぜながら1/3量位までにつめる。
3）トマトは湯むきしておく。
4）厚手の鍋に油を入れ、玉ねぎを入れたら、塩、コショウをし、蓋をしながら中火の弱火で、時々混ぜながら、炒め玉ねぎにする。
5）3.にすりおろしたセロリと海老、ホタテ水煮を汁も一緒に加えて、蓋をして5分ほど煮たら、海老だけ取り出す。湯むきしたトマトを加えて5分ほど中火で火を通し、トマトを潰す。
6）水とコンソメを入れて中火で10分ほど煮たら、火を止めてルウを加えとかす。再び火を入れ、2.も加えて10分ほど煮込み、海老を戻して少ししたら火を止める。
7）器に盛り付け、パセリを散らし、レモンを添える。
・生クリームの煮詰め方は、練乳のような色になるまでが目安。強火でゴムべらで混ぜると焦げない。煮詰めることで、バターのようになり、カレーにコクが出ます。
・海老はぷりぷり感を楽しめるように、取り出しておきます。
・レモンは好みですが、絞ると味がしまり、さわやかな味わいになります。
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