【材料（2人分）】
冷凍フライドポテト…200g
※皮付きで揚げる調理済みのものを使用
コンビーフ缶…1缶
卵…1個
サラダ油…小さじ1.5
塩、こしょう…各少々
【作り方】
1． フライパンにサラダ油小さじ1/2を引き、強めの中火にかける。あたたまったらポテトを入れ、火が通るまで炒める。
2． コンビーフを加え、少し焼き色がつく程度まで炒め、器に取り出す。
3． フライパンをさっと洗ってサラダ油小さじ1を引き、目玉焼きを作って2にのせ、塩、こしょうをふる。
今回の料理は、料理研究家・上田淳子さん著『共働きごはん―夕食を作りながら、作りおきもできる！』（主婦の友社・1100円+税）から転載したもの。
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揚げるタイプのフライドポテト（揚げる調理済みでないもの）の場合は、炒める油を少し多めにしましょう。
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