①背びれと尻びれを綺麗に切り取る→流水で綺麗に洗う→水気を拭き取る
※（盛り付け2人分なので）ほぼ同じ大きさの背びれと尻びれを使います！
②角（背トゲ）のすぐ後ろに包丁を入れ、中骨まで切り込み入れる→左手で頭を持ち、右手で背身を持ち、切り込みを広げて折り曲げる→そのまま尻側の方向へ引っ張り、頭と一緒に内臓（肝）を綺麗に引き抜く
③内臓から肝だけ綺麗に取り、サッと流水で洗い、水気を拭き取る
④内臓を切り取った頭だけを流水で綺麗に洗う→（盛り付け2人分なので）半分に切る→水気を拭き取る
※頭を半分に切る際は、とても硬いので気をつけて下さい！
⑤硬い外皮と身の間に指を入れて、外皮を剥ぎ取る
⑥身を三枚におろす→流水でサッと洗う→キッチンペーパーで水気を拭き取る→小骨を取り除き、薄皮を剥がす
⑦尾びれを切り取り、流水で綺麗に洗う→（盛り付け2人分なので）半分に切る→水気を拭き取る
⑧手順⑥の身を極薄切りする
⑨冷蔵庫で冷やしておく
※加熱時間・調味料は、肝の大きさやお好の加熱状態によって異なりますので調整して下さい！
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