まな板の上に大きめにラップを敷きます。その上に薄切り肉を、重ねながら大きな長方形になるように敷き詰めます。
その上から、米酢、おろししょうが、片栗粉を、ハケを使ってお肉全体に塗り広げます。
ラップの手前を持ち上げ、手前から奥に向かって、海苔巻きのようにくるくるとに巻き上げます。巻き終わったら、ラップの上から軽く手で握るようにして空気を抜きます。
フライパンを強火で熱し、2の巻き終わりを下にしてお肉を入れます。焼き色がついたら転がし、表面全体をこんがりと焼きます。
表面が焼けたら中火にし、蓋をして2〜3分ほど蒸し焼きにして中までしっかり火を通します。
中まで火が通ったら、混ぜ合わせておいた〈A〉を回し入れます。
強火で煮詰めながら、お肉全体にタレをしっかりと絡め、フライパンから取り出します。（フライパンに残った濃厚なタレは後でかけるので置いておく）
まな板でお肉を5分おいて落ち着いたら（切りやすくなります）、包丁で前後に大きく動かして引くように切ります。
キャベツをたっぷり敷いたお皿に、ミルフィーユ断面が見えるよう盛り付けます。フライパンに残ったタレを上からかけて完成です。
三國シェフの「お肉を巻いて旨味を閉じ込める」というテクニックを活用させていただきながら、何枚も巻く手間を省き、見栄えもする生姜焼きになりました。
今回は安かった厚めの豚肉があったのでそれを使いましたが、薄切り肉でも、何層にも重なったお肉から肉汁がジュワッと溢れ出す絶品になりそうです( ¨̮ )︎︎
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