酢、砂糖、塩を混ぜ合わせてすし酢を作ります。サラダえびは大さじ1のすし酢につけておきます。
米を酢飯の水加減で炊いたら、寿司酢を混ぜ合わせておきます（今回は雑穀米を混ぜて炊きました）。
ネギトロに醤油を混ぜ合わせます。
錦糸卵は市販のものを使用。熱湯を回しかけておくとふっくらします。
いんげんは斜め薄切りにして耐熱容器に広げ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで1分半加熱します。
ケーキ型にご飯の半量を敷き詰めます。ネギトロを敷きつめたら飾り用のいんげんを取り分け、残りを敷き詰めます。
残りの酢飯を敷き詰めます。錦糸卵を乗せたらそっとはずし、お皿に乗せます。
飾り用のいんげん、サラダえび、トビコを乗せたら完成。食べるときに切り分けて下さい。
底が抜けるタイプのケーキ型を使いました。底が抜けないタイプの物はラップを敷くと簡単に取り出せます。すし酢は手作りしましたが、市販のものでOK。
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