①卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖の半分を混ぜ合わせ、しっかりつのが立つまで泡立てます。
②卵黄に残りの砂糖を混ぜ合わせ、白くもったりするまで泡立てます。
③栗ペーストに牛乳を少しずつ混ぜ合わせます。②を混ぜ合わせたら、ふるいにかけた薄力粉を混ぜ合わせます。
④メレンゲの1/3量を混ぜ合わせたら、残りの卵白も混ぜ合わせます。
⑤型に流し2～3回軽く落として空気抜きをしたら、170度で40分焼きます。
⑥焼きあがったら逆さまにして冷まし、冷めたら型からはずして完成。
卵白を混ぜ合わせるときに泡を消さないように混ぜると上手く膨らみます。
焼き時間はオーブンによって調節してください。
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