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ピクルスよりも食べやすい保存食レシピ「野菜のグレック」

更新日：2020.07.07 15295 ひこまるさん他19人

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ピクルスよりも食べやすい保存食レシピ「野菜のグレック」

正しくは「レギューム・ア・ラ・グレック」。「ギリシャ風の野菜」という意味で、野菜をオリーブオイルで炒め、マリネ液に漬け込み冷やした料理を言います。

今回はオリーブオイルと白ワインを使うものを紹介します。

コリアンダーなどのスパイスを使う場合が多く、またお酢やレモン汁を入れて酸味を加えるレシピも。煮汁につけたまま冷やして食べるのが定番です。
今回は冬野菜が中心ですが、夏ならズッキーニ、なす、セロリ、たまねぎなど、よくピクルスに使う素材で作っても。

材料

カリフラワー、パプリカ、にんじん、マッシュルーム：合わせて400g程度
にんにく：2かけ
コリアンダー：小さじ1
ローリエ：1枚
白ワイン：1/2カップ
オリーブオイル：1/2カップ
塩：少々

作り方

材料

カリフラワー、パプリカ、にんじん、マッシュルーム　合わせて400g程度　
にんにく　２かけ　
コリアンダー　小さじ1　
ローリエ　1枚　
A　白ワイン　1/2カップ、オリーブオイル　1/2カップ、塩　少々　
オリーブオイル　適量

１　準備

１　準備

カリフラワーは小房に分ける。
パプリカは一口大に、にんじんは1cm角の棒状に切る。

マッシュルームは石づきの汚れがついている部分だけを切り落とし、大きければ半分に切る。
にんにくはつぶす。

２　炒める

２　炒める

なべにオリーブオイルを熱し、にんにく、コリアンダー、ローリエをいためる。
香りが立ったら残りの野菜を加える。

３　煮る&詰める

３　煮る&詰める

全体に油が回ったらAを加える。
煮立ったらアクをとってふたをし、弱火で15分蒸し煮にする。
冷めてからびんに詰める。

４　できあがり

４　できあがり

ワインの風味とオリーブオイル、にんにくで、洋風の作りおき付け合せが。
とり出すときは清潔なはしを使います。
冷蔵庫で5日程度保存可能です。

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