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簡単☆ココナッツオイルで作るレッドカレーのレシピ

更新日：2017.10.28 7265 暮らしニスタ編集部さん他8人

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簡単☆ココナッツオイルで作るレッドカレーのレシピ

ココナッツオイルは美容にいいだけでなく、
アンチエイジングやダイエット、そして認知症の改善などに役立つと言われています。

ココナッツ味が好きなら絶対ハマる、「美味しい」オイル。バニラアイスにたらせばココナッツアイスに、スープに入れればココナッツ風味スープにとマルチに活躍します。今回は簡単で美味しい大人気カレーをご紹介します！

材料（二人分）

えび：4尾
トマト：1個
赤パプリカ：1/2個
にんにく(つぶす)：1かけ
たまねぎ：1/2個
ココナッツオイル：大さじ2
クミンシード：大さじ1/2
水：1カップ・200ml
カレー粉：大さじ1
チリパウダー：小さじ1
サフラン（あれば）：1つまみ
塩：小さじ1/4
こしょう：少々

作り方

1　下準備

1　下準備

えびは尾を残して殻をむく。トマトはざく切りにする。パプリカは一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2　炒めます

2　炒めます

鍋にココナッツオイル大さじ１、クミンシードを入れて弱火でいためる。香りが立ったら、にんにく、玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通るまで弱火でゆっくりいため、一度とり出す。

3　えびから順番に炒めます♪

3　えびから順番に炒めます♪

ココナッツオイルを足し、えびを入れていためる。香ばしくいためたらトマト、パプリカを加えていため合わせ、油がまわったら２を戻し入れる。

4　カレー粉を足します

4　カレー粉を足します

水を注ぎ、カレー粉、チリパウダー、サフランを加え、トマトが煮崩れるまで中火で10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

5　できあがり

5　できあがり

認知症改善には1日大さじ2杯のココナッツオイルを摂取するとよいのだそうで、今回のレシピは脳の健康カレーとも言えますよ♪

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