「骨取り魚」のパイオニアが語る”魚食離れ”時代に求められる価値

― 魚食にも手軽さや時短が求められる時代、骨取り魚の新商品発売へ ―

サバをはじめ、世界中で魚の不漁と価格高騰が止まらない今、改めて問われるのは「本当に消費者が求める魚とは何か」という問いです。

株式会社飯田商店（千葉県銚子市・代表取締役社長：飯田安敏）は、「骨取り魚」という商品が一般消費者に認知されていなかった時代から、消費者のニーズに向き合い、業界では先駆けて骨取り魚の定番化に踏み切りました。その歩みから約25年、飯田商店の「骨取りさば」は楽天市場年間総合ランキングにおいて2024年・2025年と2年連続1位と水産食品としては異例の快挙を達成。さらにこれまで培ってきた骨取り技術を活かし、今年5月からは「骨取り鮭」の新商品も発売しました。




■ 「骨取り」がスーパーに並んでいない時代
いまではスーパーやコンビニエンスストアなどでも当たり前のように見かけるようになった「骨取り魚」ですが、今から25年以上前、骨を取り除いた魚は病院食など一部用途を中心としたもので、一般家庭向けの商品としてはほとんど普及していませんでした。

骨取り加工には高い技術と手間が必要で、可食部の減少やコスト増加につながるため、当時は敬遠されることも少なくありませんでした。

そんな中、飯田商店に届いたのは、消費者からのシンプルな声でした。

「骨がない方が、もっと魚を使いやすい」

市場調査を重ね、あるスーパーの協力を得て販売を始めたところ、反響は予想を超えるものでした。

『子どもが魚を食べるようになった』
『骨を気にせず使えるので助かる』

といった声が届き、消費者が本当に求めていたのは、”安心して手軽に魚を食べられることだった”と確信するようになりました。

飯田商店はそこに、製造メーカーとしての原点を見出しました。安い物を大量に売る流通の論理ではなく、消費者が本当に必要としている価値を形にすること。それがメーカーとしての使命であり、飯田商店の挑戦の原動力なのです。

■ 業界の常識との戦い
当時は『魚は骨があって当然』『骨を取ると美味しさが落ちる』という考え方も根強く、骨取り魚は決して一般的な存在ではありませんでした。

また、手作業の多さや歩留まりの低下など、製造面でも多くの課題がありました。

飯田商店では魚種ごとに異なる骨の位置や身質に向き合いながら、試作と改良を繰り返す日々が続きました。

骨をしっかり取り除きながらも、魚本来の食感や美味しさを損なわない加工方法を模索し、現場では細かな確認作業を積み重ねてきました。

骨があってあたりまえの業界常識に、それでも取り組みを続けた理由は、“魚食をもっと身近にしたい”という想いがあったからです。

忙しい家庭でも、子どもでも、高齢者でも、誰でも安心して魚を食べられる環境を作ることが、これからの魚食文化の発展に必要だと考えました。

■ 市場が証明した「本物の価値」
時代の流れと共に、共働き世帯の増加や時短ニーズの高まりを背景に、骨取り魚市場は大きく成長し続けています。

飯田商店でもEC（オンライン販売）事業を本格化して以降、毎年30%近い成長を継続しています。お客様からは、『お弁当に毎週使っている』『子どもがこの魚だけは食べてくれる』『高齢の親でも安心して食べられる』といった声が数多く寄せられています。

現在、主力商品の『無塩骨取りさば』は、楽天市場年間総合ランキングにおいて2024年・2025年の2年連続1位を獲得。

飯田商店が長年取り組んできた“魚をもっと手軽にする”という考え方が、多くのお客様に支持される結果となっています。

飯田商店が25年間作ってきたのは商品だけではなく、忙しい日常に栄養価の高い魚を手軽に食べる機会そのものだったと言えます。





■ 品質は、妥協しない仕入れから始まる
◎ なぜ、マサバではなく大西洋サバなのか



飯田商店が主に仕入れているのは、北欧エリアで獲れた天然の「大西洋サバ」です。日本近海で獲れるマサバとは異なる種であり、北大西洋の極寒を耐え抜く豊富な脂を蓄えた特性を持ちます。

ノルウェー海洋研究所の調査によれば、特に10月に漁獲された大西洋サバは脂質含有量が約28%にのぼり、焼いた際には良質な脂が溢れ出すほどの脂乗りが特徴です。「国産が一番」という固定概念にとらわれず、料理と目的に応じた選択がおいしさを決める、というのが飯田商店の考え方です。


◎ 品質への客観的な裏付け
飯田商店の品質へのこだわりは、第三者評価でも裏付けられています。しめ鯖では唯一となるモンドセレクション3年連続金賞を受賞。また2020年にはHACCP認証を取得。原料の仕入れから加工・出荷・消費に至るまでの全製造工程を、世界基準の食品衛生管理システムで徹底管理しています。




■5月より新商品『骨取り鮭』の販売をスタート
骨取りサバのパイオニアとして25年培ってきた技術を活かし、このたび鮭の骨取り商品の販売も開始いたしました。

商品名：養殖さけ・骨取り有塩（1kg/2kg）
価格：7.980～12,980円
楽天オンラインショップ：https://item.rakuten.co.jp/yamagoiida/10000120/?l-id=shoptop_widget_item_list

当社の骨取り魚はすべて職人が1つ1つ手作業で骨取りをしています。

保存料などを使わず、原材料はさけと食塩のみ。子どもから大人まで安心して素材本来の味をお楽しみいただけます。

こちらの商品は楽天市場では5月1日の発売初日にサケジャンルの3部門で総合ランキング1位を獲得するなど，大きな反響をいただいております。
■ 製造メーカーとしての責任と決意
世界的な水産資源の変化や魚離れが進む中、飯田商店は今後も『魚をもっと身近にする』という原点を大切にしながら、サバだけでなくサケなど新たな魚種にも骨取り商品の展開を広げてまいります。
骨を取ることそのものが目的ではなく、“魚を食べる機会を増やすこと”こそが飯田商店の使命です。これからも、次世代へ魚食文化をつないでいくための挑戦を続けます。

【会社概要】
社名　株式会社飯田商店
創業　明治年間
代表　代表取締役社長　飯田安敏
所在地　千葉県銚子市
事業内容　水産品加工販売・通信販売事業
公式サイト　https://yamagoiida.co.jp/
主な受賞・認証　モンドセレクション3年連続金賞（しめ鯖）／楽天市場年間総合ランキング2年連続1位（2024年・2025年）／HACCP認証取得（2020年）


株式会社飯田商店（千葉県銚子市・代表取締役社長：飯田安敏）は、まだ“骨取り魚”が一般的ではなかった25年以上前から、消費者の声に向き合い、骨取り魚の商品開発・製造に取り組んできました。「骨が不安で子どもに魚を食べさせづらい」「調理が面倒で魚を避けてしまう」といった声を背景に、試行錯誤を重ねながら市場形成初期から取り組みを継続。現在では主力商品『無塩骨取りさば』が楽天市場年間総合ランキングにおいて2024年・2025年と2年連続1位を獲得しています。本リリースでは、飯田商店が骨取り魚に取り組み始めた背景や当時の苦悩、お客様の反響、そして今後の展望についてお知らせいたします。

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