プレスリリース

味の素(株) 初の「料理のまなび本」が登場。『はじめてさんも、あらためてさんも　料理のしくみがわかる本』2026年3月4日新発売！

味の素株式会社

2026.02.19

料理の「なぜ？」をすっきり解決！料理って、どこからはじめればいいんだろう？レシピを探す毎日に疲れてしまった人へ。

　味の素株式会社(社長：中村茂雄/本社：東京都中央区)は、料理自由化プロジェクトの第2弾として「料理のまなび」を体系化した書籍『はじめてさんも、あらためてさんも　料理のしくみがわかる本』を、2026年3月4日(水)に発売します。

『はじめてさんも、あらためてさんも　料理のしくみがわかる本』

サイトURL：https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/basic/book

　料理自由化プロジェクトは、料理にまつわる心理的・実践的な不自由さをなくし、日々の暮らしの中で自由に料理する人を増やしていくことを目指しています。本書は、実践的な側面で、料理の考え方やしくみを理解し知識を身につけることで、レシピに頼りすぎることなく、自由に応用できる力を育てる一冊です。また、読者向けのオンラインコミュニティを同時に立ち上げ、書籍の料理に取り組む中で生まれる疑問やつまずきを気軽に相談できる場を提供。書籍の販売にとどまらず、購入後も継続して学びを支える取り組みです。全国書店・オンライン書店（Amazon、VALUE BOOKS）にてお買い求めいただけます。

■書籍発売の背景

料理本やレシピサイト、動画コンテンツが充実し、誰もが手軽に料理に取り組める時代になりました。
一方で、「レシピ通りには作れるけれど、料理ができるようになった実感がない」「長年台所に立っているのに、料理上手と言える気がしない」そんな声も、少なくありません。

そこで味の素(株)は、料理にまつわる心理的・実践的な不自由さをなくし、日々の暮らしの中で自由に料理する人を増やしていくことを目指す「料理自由化プロジェクト」を始動。本書は、その一環として、料理に対する実践的なハードルを下げ、基礎から学び直せる形を提示するために企画しました。

なお、本書に先立ち実施した前身プログラム「料理のまなびプログラム」では、定員100名に対して700名以上の応募が集まり、料理を基礎から学び直したいというニーズの高まりが明らかになりました。参加者からは、「料理への苦手意識が薄くなった」「レシピに頼らず応用できるようになった」といった声も寄せられ、料理のしくみを理解することで、実際の行動や意識に変化が生まれることが確認されています。

プロの料理人を目指すための学びはこれまでにも存在してきましたが、毎日のごはんを無理なく、楽しく続けるための料理について、基礎から体系的に学べる場は十分とは言えませんでした。英語を学ぶ際に文法という土台があるように、スポーツに基礎体力が必要なように、料理もまた、考え方やしくみを理解することで応用がきき、自分らしく続けられるようになります。

レシピを探し続ける日々に疲れてしまった。できるだけ自炊したい。いま食べたいものを、自分の手でさっと作れるようになりたい。そんな想いを持つすべての人に向けて、味の素(株)は『はじめてさんも、あらためてさんも料理のしくみがわかる本』を出版します。料理をこれからはじめる人から、学び直したい人まで。料理をもっと自由に楽しむための一冊です。

■「方程式」「スキル」「反復」で一生モノの料理のチカラを獲得！

POINT.1：方程式
一見複雑に見える料理を、4つの要素で組み立てる「方程式」で解説！
たくさんのレシピを何度もなぞって料理を作るのではなく、どんな料理も「食材」「下処理」「本調理」「味付け」のシンプルな4ブロックに分解して解説。方程式の考え方を理解し、身につけることでさまざまな料理の応用がきくようになります。

POINT.2：スキル
レシピの工程とその意味を理解することで、実践的な「スキル」が習得できる！
なぜこの切り方にすると味わいが変わるのか？なぜ煮物に落としぶたが必要なのか？工程の裏にある理由を「スキル」として言語化し、一度覚えたら一生使える知識として身につけられます。

POINT.3：反復
学んだ「方程式」と「スキル」を反復していくと、一生モノの技術が身につく！
「方程式」と「スキル」と同じぐらい大事なのが、同じメニューをくり返し作ることと、メニューの中でスキルを何度も実践すること。このふたつの「反復」を通して、料理を組み立てるための考える力が身につきます。

■書籍だけにとどまらない、料理のまなびを支える取り組み

味の素(株)『はじめてさんも、あらためてさんも料理のしくみがわかる本』の刊行にあわせ、ユーザーのみなさんが料理のまなびを実践し、日々の暮らしの中で継続していくためのサポートを展開します。

１. 味のもト～ク内コミュニティ「料理のしくみがわかる本読者のための相談室」
書籍の料理に取り組む中で生まれる疑問やつまずきを気軽に相談できる場として、味のもト～ク内にオンラインコミュニティ「料理のしくみがわかる本読者のための相談室」を開設します。※書籍購入者限定

＜オンラインコミュニティ詳細＞
●内容：
・『はじめてさんも、あらためてさんも料理のしくみがわかる本』に関する疑問やつまずきを気軽に相談できるオンラインコミュニティ
・受け付けた質問は、書籍チーム（味の素(株)社員やコミュニティ運営チームなど）がお答えします
・作った料理写真を投稿し、参加メンバー同士共有することができます
●開始日：2026年3月4日（水）
●実施場所：味のもト～ク内オンラインコミュニティ
●参加方法：特設サイトまたは味のもト～クより参加可能
※参加方法の詳細は、2026年3月4日（水）公開予定の特設サイトにてご案内します

２. オンラインイベントの実施「キーマカレーで料理のしくみをまなぶ会」
書籍に登場する「料理の方程式」や「スキル」について解説。
さらに、キーマカレーの実演を通じて、「“焦げ”はもうこわくない！香ばしい香りの素、メイラード反応とは」「カレーになぜ“あめ色玉ねぎ”を使うのか」など、さまざまな料理に応用できる考え方や技術を紹介します。解説するのは、味の素(株)食品研究所川崎寛也博士。
料理をはじめるために、そして学び直すために欠かせない基礎を、実演を交えてわかりやすくお伝えします。新生活が始まる春。一生モノの料理スキルを身につけませんか？

＜イベント概要＞
●日時：2026年3月27日（金）19:00～21:00予定
●開催形式：オンライン（YouTube Liveにて配信）
●対象：引越し、一人暮らし、結婚、出産など、暮らしの変化があり、料理を始めたいと思っている方。または物理的な変化はなくても、「この春、新しく何かを始めたい」と思っている方。
※応募方法および詳細は、2026年3月4日（水）から特設サイトにてご案内します。

■料理自由化プロジェクトについて

■書籍概要

●書名：『はじめてさんも、あらためてさんも　料理のしくみがわかる本』
●企画・監修：味の素(株)
●定価：2,200円+税
●判型：A4変形判(210×210mm)
●ページ数：272ページ
●発売日：2026年3月4日(水)
●販売：全国書店・オンライン書店（Amazon、VALUE BOOKS）
●公式サイト：
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/basic/book