「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」-「読むひらまつ。」最新号公開。ふたりの料理長が奏でる、5周年特別ディナーのシグネチャーメニューをご紹介。

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長CEO：三須 和泰、以下 ひらまつ）が運営するホテルブランド「HIRAMATSU HOTELS」が発信するデジタルコンテンツ「読むひらまつ。」は、各ホテルが根をおろす土地を舞台に、ひらまつの「食」を起点として、人・食材・道具や器へと広がる多彩なストーリーを紡いでいます。




『時が育てる森のテロワール』






今号の『時が育てる森のテロワール』では、開業から５年の歳月を経たフランス料理「Le Grand Lys（ル・グラン・リス）」総料理長 柳原 章央（やなぎはら あきお）と、イタリア料理「La Lumiere Claire（ラ・ルミエール・クレール）」料理長 前田 祐介（まえだ ゆうすけ）が、彼らの料理クリエーションに欠かせない存在である生産者の畑を訪ねました。
ふたりが自らの手で摘んだ花や、土から掘り出したばかりの晩秋の野菜を用い、新たなシグネチャーメニューを仕上げます。

「読むひらまつ。」～大自然で美食の理想郷を想う～
『時が育てる森のテロワール』
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フランス料理とイタリア料理で織りなす特別なディナーコース付宿泊プラン




共に研鑽を重ねてきた柳原と前田は、5周年という節目にあらためて信州の大地と向き合い、新たなコラボレーション企画に挑みました。
「フランス料理とイタリア料理、どちらを選ぶか迷ってしまう」「一泊では両方をたのしめない」――そんなお客様の声から生まれた初の試みです。ふたりの料理人が互いの料理を深く理解し、敬意を払うことで、それぞれの技と感性が響き合うコースが完成しました。

ディナーの幕開けは、フランス料理によるアミューズから。続いて、イタリア料理の前菜、フランス料理の前菜へと、ふたつの世界を行き交うような構成でおたのしみいただきます。
コース終盤には、開業当時から総料理長・柳原とともに地元の生産者のもとを訪れてきた、シェフパティシエ・石山 直人（いしやま なおと）によるデザートが登場。フランス料理とイタリア料理、ふたつのエッセンスを取り入れた一皿が、美しい余韻とともにコースを締めくくります。
さらに、コースをより一層味わい深いものにする、ソムリエが厳選したワインやノンアルコールドリンクのペアリングもおすすめです。

開業5周年記念宿泊プランのご宿泊期間は、来年2027年3月15日まで。
季節のうつろいを映す高原野菜をはじめ、料理長たちが選び抜いた食材が一皿となり、四季折々のテーブルを彩ります。

【公式サイト先行予約／フランス料理×イタリア料理】開業5周年記念！ふたりのシェフが織りなす特別ディナープラン／夕・朝食付
■宿泊期間
・2026年2月1日（日）～ 2027年3月15日（月）
(※2026年10月以降のご宿泊予約は、今春に販売開始予定です)
■料金
・1名様￥66,100～ (2名1室／消費税込み)
　※料金は、客室タイプによって異なります。
■内容
・夕食　5周年特別ディナー（コースのメニュー内容は季節により変わります）
・朝食　洋食
■特典
・グラスシャンパン1杯（ノンアルコールに変更可能）

プラン詳細を見る

旅の始まりから終わりまでをフルコースにする、森のグラン・オーベルジュ

本館客室(スカイビュー）


「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」は、浅間山南麓の豊かな森に佇む“森のグラン・オーベルジュ”。6万平方メートル を超える広大な敷地に、本館28室とヴィラ9棟を配し、すべての客室にテラスと半露天風呂を備えています。森に開かれた空間で自然の息吹を感じながら過ごす滞在は、食の体験をより深く特別なものにします。その唯一無二の滞在価値は、2025年ミシュランガイド ホテルセレクションにおいても「2ミシュランキー」に評価されました。滞在そのものがひとつのフルコースとなる、ここでしか味わえない美食と時間をおたのしみください。

THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
英文表記 | THE HIRAMATSU KARUIZAWA MIYOTA
所在地 | 長野県北佐久郡御代田町大字塩野375番地723
客室数 | 本館28室、ヴィラ９棟　全37室

公式サイトを見る

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