こちらが「カナリエキス」（いかなごのエキス）。キムチ作りによく使われる調味料です。
①大根を輪切りにして4等分に切り、塩漬けにし（1時間位）、2回水洗いしてから軽く水気を切る。
②玉ねぎは薄切りに、ねぎは斜め切りにして＠と混ぜておく。
③ボウルに①の大根を入れて、②を加え混ぜる。
④密閉容器に③を入れ、室内に一日置いてから冷蔵庫に入れる。
●2～3日経った頃が食べごろです。
塩加減は少し強めにした方が食べごろに丁度良い塩梅になります。
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