イタリアンな鶏むね肉のマリネ

Name: イタリアンな鶏むね肉のマリネ
Yield: 2〜4人
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（300g）; きび砂糖 小さじ1／2; 塩・コショウ 少々; 玉ねぎ 1／2個（120g）; 人参 1／2本（100g）; 米油 適量（フライパンの高さ1cm）; 薄力粉 少々; a酢 150ml; aハチミツ 大さじ1; aピンクペッパー 30粒ぐらい; a揚げオイル（むね肉を揚げたもの） 大さじ2; スライスアーモンド 20g; スプラウト 少々

投稿日: 2023年10月4日更新日: 2023年11月30日

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*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

イタリアンな鶏むね肉のマリネ、スカペーチェです。
”スカペーチェ”は、スペイン料理の”エスカヴェチェ”からきていて
肉や魚を揚げてからお酢につけたマリネ料理。
ズッキーニが有名ですが、お肉やお魚でも作ります。
今回は鶏むね肉で作ります。
ポイントは、鶏むね肉を斜めに包丁を入れるそぎ切りにして、塩・コショウ
そしてきび砂糖を少々ふり、お肉を柔らかく仕上げます。
冷蔵庫で1時間以上置くと、味がなじんでおいしくなります。
作り置きにもおすすめです。

材料 (2〜4人)

鶏むね肉：1枚（300g）
きび砂糖：小さじ1／2
塩・コショウ：少々
玉ねぎ：1／2個（120g）
人参：1／2本（100g）
米油：適量（フライパンの高さ1cm）
薄力粉：少々
a酢：150ml
aハチミツ：大さじ1
aピンクペッパー：30粒ぐらい
a揚げオイル（むね肉を揚げたもの）：大さじ2
スライスアーモンド：20g
スプラウト：少々

鶏むね肉は、そぎ切りにして塩・コショウ　砂糖をふり
よくもみこんでから10分ぐらい置く

鶏むね肉に薄力粉をはたき、米油でカリッと揚げて
キッチンペーパーの上にのせ油を切る

玉ねぎは薄切り、人参はサラダおろし器でおろすか千切りにして
600Wのレンジで1分半加熱してキッチンペーパーなどで
水分をふき取る

器にaを加え、塩・コショウで味を調え、鶏むね肉と野菜を漬けこみ
ローストしたアーモンドとスプラウトをちらす

コツ・ポイント

★鶏むね肉に砂糖を少々まぶしてよく揉みこむと
　しっとり仕上がります

★漬け汁に鶏むね肉を揚げたオイルを加えることで
　コクが出ます

★きび砂糖は普通の砂糖でもOKです

★出来たてよりも1時間ぐらい置いた方が味がなじんでおいしくなります

★ご飯にもあいますし、パンにのせてもおいしいです
またおつまみにもおすすめです