冬瓜は種を取り、皮を厚めにむく。薄切りにし、食べやすい大きさに切る。
冬瓜に塩小さじ1/2（分量外）を振り、10分置く。時間がなければ手で揉んで水気を出す。
ボウルに鶏ガラスープの素、湯小さじ1/2を入れて溶かし、すりごま、塩、胡椒、ごま油を入れて混ぜる。
2の冬瓜の水気をしっかり絞って3のボウルに入れて和える。
冬瓜の皮を厚くむくと筋や青臭さがなく食べられます。冬瓜は塩もみすることでアクや雑味を取り除きます。
時間が経つと水分がどんどん出てくるので和えたてを食べるのがおすすめです。
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