・粉ゼラチンは水に振り入れふやかしておく。
・クリームチーズ・マスカルポーネ・生クリームは常温に戻しておく。
・ボトム用のバターは電子レンジで10秒～15秒加熱し溶かしておく。
・レアチーズクリーム用の桃のコンポート液を取り分けておく。
桃の割れ目に包丁を入れたら種に沿って一周させ切れ目を入れる。
桃を両手で持ちクルッと捻って2つに分け、スプーンで種を取る。
鍋に分量の水と砂糖、キルシュワッサーを入れて混ぜ、桃を皮を下にして入れ中火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら5分煮る。
桃が浸らない場合は、スプーン等ですくって液をかける。
裏返して更に5分煮る。
火を消してレモン汁を加え混ぜる。
蓋をして5分蒸らす。
粗熱が取れたら皮を剥いて、コンポート液と共に保存する。
動物ビスケットを袋のまま揉んで適当に割った後、ジップロックにうつす。
ジップロックの上から麺棒をゴロゴロと転がし細かく砕く。
溶かしておいたバターを加え馴染ませる。
型に敷き詰め、グラスの底等で押し固める。
常温に戻したクリームチーズをゴムベラで柔らかく滑らかになるまで練る。
泡立て器に持ち替え、砂糖を一度に加え混ぜる。
砂糖の粒感がなくなり滑らかになったら、マスカルポーネを加え混ぜる。
生クリームを加え混ぜる。
取り分けておいた桃のコンポート液（シロップ）を加え混ぜる。
ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる。
※ゼラチンが固まっていたら、600Wの電子レンジで10秒～20秒加熱し溶かしてから加える。
滑らかに混ざったら型に流し込む。
表面を平にし、冷蔵庫で1時間程度（表面が固まるまで）冷やす。
レアチーズケーキを冷やしている間に桃のゼリーを作ります。
コンポートにした桃を好きな大きさに切る（※使用する桃は1個です）。
桃のゼリー液も余るので残りの桃と一緒にグラスに入れて桃ゼリーにしました。
固まったレアチーズケーキの上に桃を好きなように並べます。
桃のコンポート液にふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる。
※ゼラチンが固まっていたら、600Wの電子レンジで10秒加熱し溶かしてから加える。
濾しながら桃が浸る程度に流し込む。
冷蔵庫で2時間以上冷やして完成。
レアチーズクリームの砂糖は、砂糖の粒感がなくなり滑らかになるまで混ぜるとクリーミーで美味しくなります。
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