バターは8mm角に切り冷凍庫でカチカチになるまで凍らせておきます。
☆印の材料を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます。
生地を焼く20〜30分位前に艶出し用のクリーム（クロテッドクリーム）を作ります。
日持ちがしないので材料の分量位が丁度良いようです。
生クリーム、牛乳、グラニュー糖を耐熱容器に入れ軽く混ぜ合わせます。
ラップなしで600ワットのレンジで2分、1分、1分、都度取り出して、フツフツと沸騰し粘度が出たら冷ましておきます。
○印の材料をボウルに入れ混ぜ合わせます。
フードプロセッサーに移しバターを合わせて撹拌します。
バターの大きさが2〜3mm程度なるまで撹拌します。
少し大きいバターが残ってしまったら、ボウルに移しカードを使って細かくします。
同じ生地で2種類作りたいので、粉も、下準備②で合わせた卵液も計量して半分にします（５g以下の差はOK）。
写真はプレーンの生地。
卵液を合わせてカードで混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなったら、カードで一つにまとめます。
打ち粉を振った台に取り出し、カードで半分に切り重ねます。
ラップを掛けて麺棒で伸ばします。半分に切って重ねます。
この作業を4〜5回繰り返します。
最後は生地を1.5cmの厚みに伸ばし、半分に切って重ね、厚み2cmにします。
ミックスベリーは粉に混ぜ合わせてから卵液を加えます。
プレーン生地と同様に、重ねて伸ばすを4〜5回繰り返します。
最後は生地を1.5cmの厚みで伸ばします。
重ねてラップを掛けて2cmの厚みになるまで伸ばします。
ラップで包み、冷蔵庫で4〜5時間休ませます。
型に打ち粉を振り生地を抜きます。
抜き終わった生地は、まとめて2cmの厚みに伸ばし、型で抜きます。
クロテッドクリームを刷毛で塗ります。
190℃に温めておいたオーブンで20分程度焼きます。
3回に分けて焼きました。
いつもの倍量の材料で17個（試食で−1個）
満足の量です♪
自家製イチゴジャムを添えて…♪
薄力粉（エクリチュール）はフランス産の、焼き菓子がサクッと仕上がる中力粉に近いもの。薄力粉（国内産）はしっとり系お菓子（和菓子など）に向く一般的な薄力粉を使ってみました。
アーモンドパウダーを20％配合しています。
表面サクッ!中はふわっとして、この配合好きかも！
焼き時間はオーブンによって違いがあるので、焼き色をみて調整して下さいね。
バターの撹拌にフードプロセッサー（家庭用サイズ）を使う場合は、
この分量が限界に近いかな？と思います。
