料理レシピ

2色のGFと遊びまくる、グラティネ・パコラ・フレヤウー

投稿日: 2023年2月17日更新日: 2023年2月17日

5 がステキしました

author

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

GF（グレープフルーツ）と遊んでみた。
なかなかのお値段…
なので、２色…各1/2づつ使いました。

1）グラティネ　gratiner
2色の房どりした、GFをサバイヨンソースをかけて軽いグラタンに仕立てた。

2）パコラ　Pakora
GFのゼストと薄皮をインド風のスパイス天ぷらにしました。

3）フレヤウーfrais Yaourt
房どりした2色のGFに、マンゴー風味のギリシャヨーグルトを添えてます。
ゼストのコンフィーも添えてます。

➀　GFのゼストを、皮むきで剥いて下茹でしておきます。
　　コンフィーゼストにグラニューを塗して少し水を加えて、レンチンします。
　　水分がなくなるまで、数回に分けてレンチンを繰り返します。
　　少量千切りにしてデコレ用
　　残りは、インド風天ぷらパコラ用。

②　GFの周りの白いわた状の皮をきれいに剥きとります。
　　房をはずして、薄皮を取ります。果汁をとっておきます。
　　この薄皮もパコラにします。

③　グラティネ用　サバイヨンソースを作ります。
　　卵黄に果汁と白ワイン、砂糖を加え…湯煎にかけて泡立ててもったりさせます。
　　ココットにGFを並べ、サバイヨンで覆いオーブンで焼き色を付けます。
　
④　インドの天ぷらパコラを作ります。
　　ペスン粉（ひよこ豆の粉）100ｇにスパイスを加えます。
　　ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパッパー、ベーキングパウダー
　　100ｇの水を加え天ぷらの衣にします。
　　ゼストと薄皮を天ぷらにします。

⑤　ギリシャヨーグルトにドライマンゴーを漬け込み一晩おいておきます。
　　ヨーグルトにマンゴーの甘味が移りおいしくなります。
　　房どりしたGFに添えます。

ゼストは、ボイルすることで、ワックスの除去と苦みを和らげることができます。
グラティネは、軽く焼いてるので中の房の身は、半生でOKです。

パコラは、スパイス風味なので、ゼストも薄皮も美味しいです。

さっぱりとほろ苦いが融合した楽しめるデザートに仕上がりました。