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【試してみた】だしが決め手！あさりのフォー

更新日：2023.02.08 185 mmmamaさん他8人

maruri_7さん: 海外（オランダ、イギリス、香港）に在住経験あり/各国料理やイン...もっと見る

【試してみた】だしが決め手！あさりのフォー

こんにちは♪

好きな国の1つのベトナムの、
美味しいフォー♡
ベトナム料理の、米粉の麺です。

今回は、先日お友達と行った
東京にあるベトナム料理店で食べて
美味しかったあさりのフォーを
私流に再現してみました(^^)
お店のフォーはだしがとても美味しかったので、
今回私は、削り節とだし昆布で
作ってみました。

材料（1人分）

フォー：約40g
あさり：約80g
紫玉ねぎ：1/8個
バジル：約5g
ミント：約5g
ライム：1/2個
ニョクマム(手に入らなければナンプラーで代用）：大さじ2
しょうが：1かけ
しょうゆ：小さじ1
【だし】2人分の量です。
★だし昆布：縦5cmくらい1枚
★削り節：約20〜30g
★水：5カップ

作り方

あさりは塩抜きをします。

あさりは塩抜きをします。

●500mlの
ペットボトルに水を入れて、
キャップ2杯分の塩を混ぜた塩水で
塩抜きしています。
（水に対して3%の塩）
●あさりはよく洗います。

だしを作ります（その1）。

だしを作ります（その1）。

※だしは、2人分の量です。
1人分を作る場合は、
半分の量で作って下さい。

●水に、だし昆布を入れて
約1時間おきます。
●中火にかけ、沸騰直前で
だし昆布を取り出します。
●削り節を入れます。
●あくを取りながら、3分煮ます。

だしを作ります（その2）。

だしを作ります（その2）。

ボウルの上にざるを置いて
（その1）を流し入れ、
こします。

紫玉ねぎを切ります。

紫玉ねぎを切ります。

※写真は、
2人分の紫玉ねぎです。

紫玉ねぎを薄切りにして、
水に10分ほどさらして、
水気をふきます。

鍋にだしを入れます。

鍋にだしを入れます。

●鍋に（その2）のだしを入れます。
●沸騰させます。
●ニョクマム、または、
ナンプラーを入れます。
●しょうゆを入れます。

しょうがを入れます。

しょうがを入れます。

だしに、しょうがの薄切りを
入れます。

あさりを入れます。

あさりを入れます。

●あさりはよく洗い、
だしに入れます。
●一煮立ちさせて弱火にして、
あくを取りながら
約5〜6分煮ます。
●あさりの口が開いたらOK!

ライムを切ります。

ライムを切ります。

半分を、
1/3のくし形切りにします。
（1人分）。

フォーを茹でます。

フォーを茹でます。

袋の表示に従って
茹でます。
※私は、袋の表示通り、
フォーを茹でた後、
流水で締めてから、
水気を切り、
器に入れました。

器に盛りつけて、できあがり♪

器に盛りつけて、できあがり♪

茹でたフォー、
完成しただし、あさり、
バジル、ミント、
紫玉ねぎ、ライムを乗せて、完成です。
ライムを絞りならどうぞ♡

コツ・ポイント

●フォーを茹でるタイミングは、
だしが出来上がる時間に合わせて
茹でると良いと思います(^ ^)
●ニョクマムとは、ベトナム料理に
使われる調味料で、魚醤の一つです。
ナンプラーは、タイ料理に使われる
調味料です。魚醤の一つです。

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2023年02月08日

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好きな国の1つのベトナムの、
美味しいフォー♡
ベトナム料理の、米粉の麺です。

...</div></a><div style="overflow:hidden;border:1px solid #dfddda;border-radius:0 0 5px 5px;padding:10px 0;background:#fff;"><div style="width:auto;display:flex;padding-left:15px;justify-content: space-between;align-items: center;"><div style="display:flex;align-items:center;margin-right:10px;max-width:300px;overflow-wrap:anywhere;text-align: left;"><img width="30" height="30" style="width:30px;height:30px;display:inline;border-radius:15px;margin-right:10px;" srcset="//img.kurashinista.jp/get/2020/04/14/a3df67939b2730d9d75917a70ac005ce.jpg?csize=30x30&v=1 1x,//img.kurashinista.jp/get/2020/04/14/a3df67939b2730d9d75917a70ac005ce.jpg?csize=60x60&v=1 2x" src="//img.kurashinista.jp/get/2020/04/14/a3df67939b2730d9d75917a70ac005ce.jpg?csize=30x30&v=1">maruri_7さん</div><a href="https://kurashinista.jp" target="_blank" style=float:right;display:inline-block;text-align:right;vertical-align:middle><img src="https://kurashinista.jp/images/logo.png" style="display:inline;vertical-align:middle;width:80px;border:0;margin:0 15px 0 0;"></a></div></div></div>

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