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【ゆず味噌】は食材をおいしくするマジック調味料！

更新日：2023.01.14 1812 *ココ*さん他7人

シンバルさん: 夫と二人暮らしの60代主婦です。 2021年2月から暮らしニ...もっと見る

【ゆず味噌】は食材をおいしくするマジック調味料！

ゆず味噌は香りがよく食欲増進に効果的です。
消化のよい煮物をゆず味噌で食べると胃腸が整う気がします。
そして味わいがアップしておいしいです。
どんな食材にも合いますから冷蔵庫の残り物でおいしい一品が作れます。
今回は旬の鱈と野菜がたっぷり入っています。
たんぱく質とビタミン類がとれる栄養のバランスがとれた一品です。
寒い日には身体が温まりますよ。

材料（4人分）

鱈：4切
大根：460g
人参：160g
ブロッコリー：少々
だし：400㏄
ゆず（中くらい）：1個
A塩：小さじ1
A醤油：小さじ2
白味噌：大さじ2
砂糖：大さじ1～2
かたくり粉：少々

作り方

野菜の下準備

野菜の下準備

大根は厚さ2，3cmのいちょう切り、人参は厚さ1cmの輪切りにする。
ブロッコリーは子房4個を準備する。

大根と人参

大根と人参

最初に大根と人参を鍋に入れてだし、調味料Aを加えて30分ほどコトコト煮る。

ブロッコリー

ブロッコリー

大根と人参が柔らかくなったら器に取り出す。
ブロッコリーを鍋に入れて40～60秒ゆでて器に同じように移す。

鱈の下準備

鱈の下準備

鱈に軽く塩をしてかたくり粉をまぶす。
＊塩は材料の分量には入っていません。

煮る

かたくり粉をまぶした鱈をだしに入れて3分ほど煮てそのまましばらくつけておく。

ゆずの皮

ゆずの皮

ゆずの皮をすりおろす。
＊中身は種が多く今回は皮のみ使いました。

ゆず味噌

ゆず味噌

白味噌、鍋に残っているだし150cc、すりおろしたゆず、砂糖を入れて弱火でかき混ぜる。
鱈にかたくり粉をまぶしているためとろりとしたタレができあがる。

＊ゆず好きなのでみじん切りしたゆずの皮をさらに追加しました。
お好みでふやしてくださいね。
白味噌の塩分は味噌によって違うので味噌と砂糖の量は加減してください。

器に盛り付ける

器に盛り付ける

盛り付けた上にみじん切りのゆずをふる。

コツ・ポイント

大根は中心までよく煮たほうが味が染みておいしいです。
鱈は短時間で煮えるので煮すぎないようにしましょう。
味噌は発酵食品なので弱火で調理したほうが風味を損ないません。

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消化のよい煮物をゆず味噌で食べると胃腸が整う気がします。
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2023年01月08日

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シンバルさん

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消化のよい煮物をゆず味噌で食べると胃腸が整う気がします。
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