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チーズたっぷりなとろ～り白子のグラタン

更新日：2022.12.15 1628 *ココ*さん他6人

*yuko*(曽布川優子)さん: 20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に...もっと見る

チーズたっぷりなとろ～り白子のグラタン

旬を迎えている鱈の白子は、ポン酢和えなどが定番ですが、たまにはチーズたっぷりのクリーミーでとろ〜りなグラタンいかがでしょうか。
粉をはたいてさっと焼き色をつけた白子に、玉ねぎと白味噌を加えたホワイトソースをかけて、チーズをたっぷり乗せオーブンで焼けば、おしゃれなバル料理が出来上がりです。
香ばしく焼き色をつけた白子はとろとろで、とろ〜りチーズとソースが絡みます。
これからのパーティーメニューやワインのおつまみにもぴったりです。

材料（２人）

鱈の白子：160g
玉ねぎ：1／4個（50g）
じゃがいも：1個（80g）
オリーブオイル：大さじ1と小さじ2
薄力粉：大さじ2
牛乳：160ml
白味噌：大さじ1
塩・コショウ：少々
チーズ：100g
松の実：5g
パルミジャーノ：適量

作り方

下準備
鱈の白子は軽く水洗いをしたら熱湯を回しかけ、冷水に入れます。血筋などを取り除き、きれいにする

キッチンペーパーなどで優しく水分をふき取り　
薄力粉大さじ1をまぶして
フライパンにオリーブオイル小さじ2を加えて、軽く焼き色を付けて取り出す

フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え　
薄切りにした玉ねぎをよく炒め
透明になってきたら残りの薄力粉大さじ1を入れ　
粉っぽさがなくなるまで炒める

牛乳と白味噌を加え、とろみがつくまでかき混ぜながら弱火にかけて塩・コショウで味を調える

耐熱皿に薄くオイル（分量外）を塗り、薄切りにして
600wのレンジで2分加熱したじゃがいもを敷きつめ
ソースを玉ねぎごとのせ　軽く焼いた白子をのせる

チーズと松の実をのせたら180℃のオーブンで
15分ぐらい焼き　パルミジャーノをたっぷりかける

コツ・ポイント

★鱈の白子は血筋や汚れ、ぬめりをしっかり落としてから調理します

★白味噌を加えることでコクと深みが出ます

★松の実は入れると食感が出ますが、なくてもOKです

★パルミジャーノは他の粉チーズでもOKです

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