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料理レシピ

チーズたっぷりなとろ~り白子のグラタン

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に...もっと見る
チーズたっぷりなとろ~り白子のグラタン

旬を迎えている鱈の白子は、ポン酢和えなどが定番ですが、たまにはチーズたっぷりのクリーミーでとろ〜りなグラタンいかがでしょうか。
粉をはたいてさっと焼き色をつけた白子に、玉ねぎと白味噌を加えたホワイトソースをかけて、チーズをたっぷり乗せオーブンで焼けば、おしゃれなバル料理が出来上がりです。
香ばしく焼き色をつけた白子はとろとろで、とろ〜りチーズとソースが絡みます。
これからのパーティーメニューやワインのおつまみにもぴったりです。

材料 (2人)

  • 鱈の白子:160g
  • 玉ねぎ:1/4個(50g)
  • じゃがいも:1個(80g)
  • オリーブオイル:大さじ1と小さじ2
  • 薄力粉:大さじ2
  • 牛乳:160ml
  • 白味噌:大さじ1
  • 塩・コショウ:少々
  • チーズ:100g
  • 松の実:5g
  • パルミジャーノ:適量

作り方

下準備
鱈の白子は軽く水洗いをしたら熱湯を回しかけ、冷水に入れます。血筋などを取り除き、きれいにする

キッチンペーパーなどで優しく水分をふき取り 
薄力粉大さじ1をまぶして
フライパンにオリーブオイル小さじ2を加えて、軽く焼き色を付けて取り出す

フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え 
薄切りにした玉ねぎをよく炒め
透明になってきたら残りの薄力粉大さじ1を入れ 
粉っぽさがなくなるまで炒める

牛乳と白味噌を加え、とろみがつくまでかき混ぜながら弱火にかけて塩・コショウで味を調える

耐熱皿に薄くオイル(分量外)を塗り、薄切りにして
600wのレンジで2分加熱したじゃがいもを敷きつめ
ソースを玉ねぎごとのせ 軽く焼いた白子をのせる

チーズと松の実をのせたら180℃のオーブンで
15分ぐらい焼き パルミジャーノをたっぷりかける

コツ・ポイント

★鱈の白子は血筋や汚れ、ぬめりをしっかり落としてから調理します

★白味噌を加えることでコクと深みが出ます

★松の実は入れると食感が出ますが、なくてもOKです

★パルミジャーノは他の粉チーズでもOKです

*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国してから和食に目覚め 昆布大使に就任 だしソムリエの資格を得ました。普段の食事 おもてなし料理 本場のイタリアンや 時短簡単レシ...
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