料理レシピ

スーパーフード菊芋でイタリアンな卵焼きフリッタータ

更新日：2022.12.02 1165 hatimituiroさん他6人

*yuko*(曽布川優子)さん: 20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に...もっと見る

最近話題となっているスーパーフード菊芋のレシピです。
菊芋というからにはお芋の仲間かと思われますが、実はキク科の野菜で
でんぷんをほとんど含んでいなくて、主成分の「イヌリン」は
糖の吸収を抑える働きがあり、糖質制限向きの低カロリーな野菜です。
そんな菊芋を炒めてから卵液を絡め、オーブンで焼いた
イタリア風卵焼き「フリッタータ」にしてみました。
上にはたっぷりの素揚げした菊芋を乗せました。
糖質制限されている方や、ダイエット中の方
また、さめてもおいしいのでお弁当にもおすすめの一品です。
菊芋見かけましたら、ぜひぜひお試しいただきたいです。

材料（2〜3人）

菊芋：350g
オリーブオイル：大さじ1
にんにく：1片
卵：4個
パルミジャーノ：大さじ1＋大さじ1
豆乳：大さじ1
塩・コショウ：少々
ナツメグ：少々
揚げオイル：適量
イタリアンパセリ：なくても良い

作り方

菊芋は皮をむき2〜3mm厚さの輪切りにして
小さめの輪切り50gとそのほか300gに分け

50gの菊芋は揚げオイルで素揚げする

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ　
300gの菊芋を炒め塩・コショウして耐熱の器に敷き詰める

ボウルに卵を割り入れ　豆乳パルミジャーノ大さじ1　
塩・コショウ　ナツメグをくわえよく混ぜ合わせ
菊芋を入れた器に流し入れ　パルミジャーノ大さじ1をふり　
180℃のオーブンで15〜20分焼く

素揚げした菊芋を真ん中に乗せ
イタリアンパセリを飾る

コツ・ポイント

★チーズは他の粉チーズでもいいのですが、パルミジャーノは糖質ゼロなのでヘルシーでこの料理には向いています。

★菊芋の食感がおいしい一品となりました。ごぼうにもカルチョーフィにも似ています。

★今回は皮をむきましたが　よく洗って皮付きのままでもOkです。

★ナツメグのほのかな甘味とスパイシーさは、菊芋をはじめとした根菜類などのえぐみを和らげます。

★お味はしっかりついているのでそのままいただけます。

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