料理レシピ

この時期おすすめ！ズッキーニのスカぺーチェ

この時期おすすめ！ズッキーニのスカぺーチェ

投稿日: 2022年6月28日更新日: 2022年11月28日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

今が旬のズッキーニとバルサミコ酢で、「スカペーチェ」です。
スカペーチェはイタリア南部の料理で
ローマ時代からあるといわれています。
もともとはスペインの「エスカベチェ」からきているそうで
素揚げした野菜や肉、魚をお酢につけた南蛮漬け風。
揚げたオイルも使います。
ふつうはワインビネガーを使いますが
今回はコクがあって甘酸っぱいバルサミコ酢で作りました。
バルサミコ酢って、買ったはいいが余っている調味料のベスト５に入ることが多いとか・・・
夏はバルサミコ酢の季節ですよ〜
余ってる（？）バルサミコ酢活用レシピです。

材料 (２人)

ズッキーニ：1本（300g）
バルサミコ酢：40ml
オリーブオイル：適量
にんにく：1片
赤唐辛子：1個
ミントの葉：少々
塩：少々

ズッキーニを５mm位の輪切りにして
ざるにのせ塩少々をふってしばらく置く

深めのフライパンにオリーブオイルを2cmぐらい入れ
皮をつけたままつぶしたにんにくとズッキーニを加えて揚げる

キッチンペーパーに取り油をきる

存容器にズッキーニを入れ、赤唐辛子
ちぎったミントの葉、バルサミコ酢
ズッキーニを揚げたオリーブオイルを入れる

★ズッキーニがひたるぐらいまでオリーブオイルは必要なので足りなければ新たに加える

コツ・ポイント

★揚げオイルにほんのりにんにく風味をつけます
にんにくも一緒に漬け込んでください

★ズッキーニを素揚げしたオイルで漬け込みます

★出来立てよりも1日以上おいた方が味がしみて
おいしくなります

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