料理レシピ

野菜たっぷり！我が家の卯の花和え

野菜たっぷり！我が家の卯の花和え

投稿日: 2022年5月20日更新日: 2022年5月20日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

先日　久しぶりに　生おからを見つけて購入しました。
うちの近所ではあまり売っているところがないんです。
「おから」に関してはイタリアにいた頃の方が
よく購入していました。
というのも　「大谷豆腐」という日本風の豆腐を作る
ところがあって　配達してくれていたので
豆腐と一緒に注文することが多かったです。

イタリアでおからを何にしていたかというと
今回の卯の花はもちろんですが、「おからのポルペッティ」といった
イタリアンなものにも使っていました。
こちらは次回レシピを載せます。

今回は具材たっぷりの卯の花和えをご紹介します。
9種類加えていますが、全部揃えなくてもおいしくできます。
お試しください。

材料 (４人〜)

おから：200g
a豚薄切り肉：100g
a油揚げ：1枚
a干ししいたけ：3個
a人参：60g
a糸こんにゃく：1/2袋（70g）
a長ネギ（青い部分含む）：1本
aサクラエビ：50g
aズッキーニ：1/2本
aキクラゲ（生）：3枚
だし汁：200ml
干ししいたけの戻し汁：60g
醤油・日本酒・みりん・砂糖：各大さじ1
スナップエンドウ：3個

aの材料は同じぐらいの大きさの粗みじんに切る

鍋にだし汁と　干ししいたけの戻し汁　醤油・日本酒・みりん・砂糖を入れ　
一煮立ちさせネギの青い部分以外のaの材料を一気に加え
汁気がほとんどなくなるまで煮る

おからは　フライパンで1～2分　空炒りしてよくほぐし　
弱火にして　具材を2～3回に分けて加えていく

全体が混ざったら仕上げにネギの青い部分を加える

器に盛り付け　さっと茹で細く切ったスナップエンドウを添える

コツ・ポイント

★具材は小さく切るのがポイントです

★しいたけは干ししいたけを使い　戻し汁も使いました

★具材を加えたら弱火でしっかり混ぜ合わせていきます

★冷凍保存できます

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