有限会社かんずり

かんずり

Name: かんずり
Brand: 有限会社かんずり

新潟・妙高地方の伝統調味料完成までに4年!!「西の柚子こしょう」「東のかんずり」

価格 427円

おすすめ度

投稿日: 2022年2月7日更新日: 2022年2月7日

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

新潟・妙高地方の伝統調味料完成までに4年!!「西の柚子こしょう」「東のかんずり」

新潟県の珍味かんずり（唐辛子の発酵食品）
かんずりは、新潟県妙高市に伝わる、唐辛子を発酵させた辛味調味料です。妙高地方・上越地方では一家に必ずひとつは常備している、と言われるほど身近なもの。古くは、多くの家庭で作られていました。

ピリリとした辛さの中にうま味があり、そのおいしさは「西の柚子こしょう」「東のかんずり」と言われるほど。味噌汁や納豆のアクセントのほか、炒め物、煮物、焼き物、パスタソースなど、和洋中の料理を選ばず使えます。塩漬けにした唐辛子を雪にさらす、という製法も特徴のひとつです。

1966年に商標登録され、以降、製造・販売しているのは有限会社かんずり一社のみの独占販売。

ぼんやり見ていた番組・・・・・
雪の上に、唐がらしをばらまいていました。。。。えぇ・・・・・・・・・・何してるん
と思ったら、「かんずり」の作成の様子でした。
1）塩漬け
2）雪さらし　（雪の上にばらまいて辛味をまろやかにする作業）
3）糀、食塩、柚子を合わせ、じっくり3年。時間をかけ、ゆっくり熟成・発酵

なんと完成までに4年かかるとか！！