あんぽ柿といちごのタルト

Name: あんぽ柿といちごのタルト
Yield: ４〜６人（１７cmの丸型）
Ingredients: ザバイオーネクリーム a卵黄 ３個; aきび砂糖 大さじ３; a薄力粉 大さじ１; アーモンドミルク １カップ; ラム酒 小さじ２; バター １０g; バニラエッセンス ３滴; タルト生地 薄力粉 １２０g; アーモンド粉 ６０g; きび砂糖 大さじ３; 米油 大さじ４; 塩 少々; 卵 1個; バニラエッセンス ３滴; あんぽ柿 2個; いちご 10個; ピスタチオ・粉砂糖 少々

投稿日: 2022年1月24日更新日: 2022年1月24日

22 がステキしました

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*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

久しぶりにタルトを焼きました。
福島県産あんぽ柿といちごのタルトです。
あんぽ柿は、福島を代表する冬の味覚の一つで
普通の干し柿と違って　表面はしっとり　中はとろっとした食感で
ジューシーさがあり、濃厚で上品な甘味と
あめ色に輝く　美しい色合いが特徴です。

普通の柿と　干し柿の中間ぐらいといった硬さですが　
フレッシュ感を残しつつも　柿の旨味がぎっしりと詰まっています。
薄く切ってクリームの上に乗せると、フレッシュジャムのような食感です。

タルト生地はバター無しのイタリアのビスコットに近いサクサク生地
そこに甘さを抑えてラム酒を加えたザバイオーネクリームをのせ
輪切りのあんぽ柿と縦に４等分に切ったいちごを飾り
砕いたピスタチオと粉砂糖をふりかけます。
とろんとしたあんぽ柿とザバイオーネクリームがバッチリ！
この時期の酸味の強い　いちごが甘味とおいしさを引き立てます。

材料 (４〜６人（１７cmの丸型）)

ザバイオーネクリーム　a卵黄：３個
　　　　　　　　　　　aきび砂糖：大さじ３
　　　　　　　　　　　a薄力粉：大さじ１
　　　　　　　　　　　アーモンドミルク：１カップ
　　　　　　　　　　　ラム酒：小さじ２
　　　　　　　　　　　バター：１０g
　　　　　　　　　　　バニラエッセンス：３滴
タルト生地　薄力粉：１２０g
　　　　　　アーモンド粉：６０g
　　　　　　きび砂糖：大さじ３
　　　　　　米油：大さじ４
　　　　　　塩：少々
　　　　　　卵：1個
　　　　　　バニラエッセンス：３滴
あんぽ柿：2個
いちご：10個
ピスタチオ・粉砂糖：少々

下準備（ザバイオーネクリーム）
aを混ぜ合わせ沸騰直前まで温めたアーモンドミルクとラム酒を一気に加え
混ぜ合わせたら　ふんわりラップをして６００Wのレンジで１分半加熱
一旦取り出しよくかき混ぜ再びラップをして１分〜加熱してとろみがついたら
バターとバニラエッセンスを加えラップをして冷やす

タルト生地の材料を全てボウルに入れスプーンなどでかき混ぜそのあと
ヘラでよく混ぜたらひとまとめにして冷蔵庫で１時間休ませる

休ませた生地を　打ち粉をした台に４mm幅に伸ばしタルト型にのせ
フォークで底に穴を開け180℃のオーブンで約３０分〜焼く

粗熱が取れたら型から外し　ザバイオーネクリームを詰め
薄く輪切りにしたあんぽ柿を乗せる

すき間に　縦４等分に切ったいちごと　砕いたピスタチオと粉砂糖をふる

コツ・ポイント

★ザバイオーネクリームのアーモンドミルクは牛乳でもOKです

★ザバイオーネはカスタードクリームにリキュールが入ったものですが
カスタードクリームでもおいしいです

★タルト生地は少し厚めに　4mm位にの厚さにのばします

★あんぽ柿がジャムのような食感です

★いちごの酸味とあんぽ柿の上品な甘味がよくあいます