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料理レシピ

コロコロ野菜たっぷり!モッツアレラチーズ入りミネストローネ

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野島ゆきえ
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コロコロ野菜たっぷり!モッツアレラチーズ入りミネストローネ

コロコロにカットした野菜がたっぷり入った具だくさんのミネストローネ。
モッツアレラチーズを入れてちょっとごちそう感をアップしてみました。

冷蔵庫に残っている少量のお野菜で作れるので冷蔵庫にお掃除にも◎

材料 (作りやすい分量)

  • じゃがいも(メークイン):1個
  • 玉ねぎ:1個
  • にんじん:1/2本(60g)
  • ズッキーニ:小1本
  • ベーコン:50g
  • にんにく:1かけ
  • モッツアレラチーズ:お好みの量
  • トマト缶:1缶
  • オリーブ油:大さじ1
  • :500ml
  • 顆粒コンソメ:小さじ2
  • :小さじ1/2

野菜を切る。

じゃがいも(メークイン)、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、ベーコンは1㎝角に切る。
にんにくはみじん切りにする。

炒める。

炒める。

鍋にオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れて弱火で熱し、いい香りがしてきたら火を少し強め下準備した野菜を入れて炒め合わせる。

煮る。

煮る。

野菜に油が回ったら水、カットトマト缶、コンソメを入れて中火で野菜が柔らかくなるまで7~8分煮る。

仕上げる。

仕上げる。

野菜が柔らかくなったら塩で味を整える。
器に盛り、お好みでモッツアレラチーズを入れる。

コツ・ポイント

ズッキーニがなければ、ナスでもOKです。
モッツアレラチーズは一口サイズのものを使いました。大きなものはカットして入れてください。

毎日の食習慣としてヨーグルトを食べる方は多いと思いますが、バタバタの朝は準備がちょっと面倒だったりしませんか。そんな忙しい人には「のむヨーグルト」がおすすめなんです♪
[PR] 暮らしニスタ編集部
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野島ゆきえ
野島ゆきえさん
*フードコーディネーター *飾り巻き寿司1級インストラクター   3人の男の子のママ。中学生、小学生、未就園児の食べ盛り、育ち盛りの男子たちのおなかを満たすため、また子どもたちに和の行事...
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